Cómo hornear pan en condiciones húmedas

pan casero es un lujo que vale la pena cada minuto de amasado y en aumento. La producción de una gran hogaza requiere la medición cuidadosa y un buen sentido de lo que la masa debe verse y sentirse como. A veces, incluso con las mediciones más cuidadosas, el pan no sale como se espera. La humedad puede tener un efecto dramático sobre el resultado de su cocción. Flour tiende a absorber la humedad del aire, que puede resultar en pan pegajoso, empapado. Por suerte, hay cosas que puede hacer para compensar la humedad atmosférica.

Instrucciones

Hacer la pasta de pan

1 Combine la harina, sal, leche en polvo, el azúcar y la levadura en un tazón grande para mezclar el cuenco de una batidora eléctrica. Mezclar bien.

2 En un tazón mediano, mezcle un huevo, mantequilla y 1 1/2 tazas de agua tibia.

3 Mezclar los ingredientes húmedos en la mezcla seca con una cuchara de madera pesada o la conexión de la paleta en la batidora eléctrica. Agregue hasta 1 cda. de agua tibia adicional, dependiendo de la humedad. La masa debe unirse y formar una bola. En un día húmedo, la masa puede ser demasiado pegajosa. Añadir un poco más de harina hasta que se forme una bola suave, flexible.

4 El polvo de la encimera con harina y amasar la masa (o mezclar con el gancho de la masa en la batidora eléctrica) hasta que la masa se registra el 80 F en el centro. Esto tomará varios minutos de amasado o mezclado constante. Añadir más harina a la encimera si la masa comienza a absorber la humedad del aire y obtener pegajosa.

5 Acabar con el recipiente grande y cubrir con aceite en aerosol. Pasar la masa de nuevo al recipiente grande. Enrollarla alrededor de una o dos veces para cubrir con aceite, y luego cubrir con papel plástico. Deje que este reposar a temperatura ambiente durante 90 minutos a dos horas, hasta que la masa doble su tamaño.

6 Retire la masa del recipiente y se divide por la mitad. Formar dos panes. Niebla de los panes con aceite en aerosol y cubrir ligeramente con papel de plástico. Dejar que estos se sientan durante unos 20 minutos a temperatura ambiente.

7 Ligeramente petróleo los dos moldes para pan. Coloque los panes en los moldes para pan y sin apretar cubrir con plástico. Dejarlos reposar a temperatura ambiente durante 60 a 90 minutos, hasta que casi el doble de tamaño.

8 Precalentar el horno a 350 ° F durante al menos 20 minutos antes de hornear. Mezclar el otro huevo con un poco de agua, y cepille la mezcla de huevo en la parte superior de los panes aumentado.

9 Hornear los panes de 35 a 45 minutos, girando una vez a mitad de la cocción. Las cimas de las barras deben ser de color marrón dorado, y el interior deben inscribirse cerca de 190 F en el termómetro de sonda.

10 Retire los panes de las cacerolas y enfriar sobre bastidores de alambre durante al menos una hora antes de rebanar.

Consejos y advertencias

• En días húmedos, prestar más atención a la forma en la masa reacciona a la humedad en el aire que lo hace para exigir medidas de harina y agua. Si la masa es pegajosa, amasar en más de harina.
• Es casi imposible overknead pan, pero muy poco de amasado puede resultar en pan subdesarrollado.