sal curas

Salazón alimentos es una antigua forma de conservación de los alimentos, que probablemente surgió de forma independiente en cualquier lugar no había agua de mar o de una fuente de agua salada. El tratamiento de alimentos perecederos con una cantidad de sal seca o la sal en solución, un proceso llamado "curado", ayuda a que ellos en gran medida impermeable a deterioro por microorganismos.

Elección de la Sal

La elección de la sal tiene un impacto en cómo los alimentos curados en sal resultan. la sal de mesa yodada es una mala elección para la mayoría de los fines ajenos a la copia mesa, porque los ingredientes yodo y antiapelmazantes pueden causar decoloración en las salmueras y conservas. sal gruesa decapado, una sal no yodada pura, es una buena opción para la mayoría de los propósitos. sales marinas sin refinar pueden ser excelentes para carnes y verduras saladas, debido a sus impurezas imparten sabores únicos. Ellos son menos adecuadas para las salmueras de salmuera, donde esas mismas impurezas pueden nublar la salmuera.

Húmedos y secos Curas

Hay dos tipos estándar de la curación, la húmeda y la seca. En curas húmedas, la sal y otros ingredientes se disuelven en una salmuera con agua, vinagre o en otros líquidos, tales como zumos de frutas. Muchas recetas hervir el líquido para disolver la sal de manera más fiable, a continuación, enfriar la salmuera antes de usarlo. curas en seco consisten únicamente de la sal y otros ingredientes secos. Ellos funcionan de la misma manera, pero requieren un poco más cuidado para garantizar incluso de curado.

La ciencia de la sal Curas

Existe un amplio consenso en la comunidad científica sobre lo que hace la comida curado sal. El mecanismo que permite que esto suceda es menos conocida y debatida en la comunidad científica. En esencia, la sal extrae el agua libre de los alimentos y luego se impregna las propias células. A las empresas de curado rápido los alimentos y las estaciones de ellos, mientras que un tiempo de curado puede producir un duro, alimentos similar al cuero que va a durar por años en almacenamiento. Sal conserva los alimentos al negar el uso de agua para las bacterias, hongos y otras fuentes potenciales de daño o enfermedades transmitidas por alimentos.

Ingredientes Sal Cure

Una cura que consiste únicamente en la sal no es especialmente atractivo. Sal por sí solo tiene un carácter duro, la producción de alimentos con sabores unidimensionales. La mayoría de las curas moderan la sal con azúcar u otros edulcorantes, que moderan el impacto de la sal y hacen que los alimentos más apetecible. El azúcar también tiene un efecto conservante similar a la sal de. La mayoría de los curas añaden otros ingredientes aromatizantes, así, tan simple como un par de hojas de laurel o tan complejo como la mezcla de especias de pastrami. Cuando la sal o azúcar se absorbe en las células, estos sabores se toman a lo largo.