Cómo cocinar un lomo de cerdo en una hoguera
El lomo de cerdo es un corte de carne tierna con un bajo contenido en grasa, por lo que necesita ser cocinada adecuadamente para evitar lo que es difícil. Uno de los métodos de lomo de cocción es asarla sobre una fogata. El calor del fuego cocina rápidamente el exterior del lomo y añade un agradable y llena de humo la corteza de la carne. Las llamas son extremadamente calientes, a fin de utilizar una lengua de fuego de campamento y giran continuamente la carne de cerdo sobre las llamas para evitar que se queme la carne. Antes de cocinar el lomo de cerdo, sumergirlo en una salmuera, que es una mezcla de agua, sal, azúcar y especias. Encurtido la carne de cerdo no sólo añade sabor, pero mantiene la carne de cerdo húmeda durante el proceso de cocción también.
Instrucciones
El lomo de salmuera
1 Colocar una olla grande sobre una tapa de la estufa.
2 Añadir una taza de agua, una taza de azúcar y una taza de sal kosher a la olla.
3 Encienda el fuego a alto y llevar el líquido a ebullición. Agitar el líquido con una cuchara de madera hasta que los gránulos de sal y el azúcar se disuelven en el agua. Hervir los ingredientes evita los grumos de sal o azúcar se adhiera a el lomo durante el proceso de salmuera. Añadir cualquier otros condimentos o hierbas para el líquido en este momento. pares de cerdo bien con el ajo, la salvia, la cáscara de naranja, la ralladura de limón, pimienta, nuez moscada, canela y clavo de olor. Trate de usar el azúcar moreno, jarabe de arce o miel en lugar de azúcar blanco para más sabor.
4 Apagar el fuego y tomar la olla de la estufa.
5 Añadir ocho libras de cubos de hielo en un cubo grande.
6 Verter el líquido en ebullición en el cubo de hielo. Los cubitos de hielo se enfríe el líquido hirviendo rápidamente, lo que le evita tener que esperar por un largo período de tiempo para agregar el lomo a la salmuera. Agitar los cubos de hielo y líquidos hasta que los cubos de hielo se derriten y el líquido se enfría.
7 Añadir el lomo de cerdo a la cubeta.
8 Colocar la cubeta en un refrigerador y dejar que la carne de cerdo se sienta en el líquido durante al menos 10 a 12 horas.
9 Retirar el lomo de la salmuera y rápidamente enjuagarlo con agua fría para eliminar los ingredientes sólidos que están pegados a la carne de cerdo.
10 Coloque el lomo en un refrigerador lleno de hielo. Transportarlo al lugar de campamento y dejar la carne de cerdo en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar.
Construir una fogata
11 Construir un anillo de fuego hecha de rocas que se encuentran cerca del camping.
12 Reunir las hojas secas, hierba seca y ramitas. Puso a un lado.
13 Recoger leña que son de una a dos pulgadas de largo y puso a un lado.
14 Recoger al secar troncos más grandes y las ramas secas y dejarlas a un lado. No haga caso de troncos y ramas que no encajan en el anillo de fuego.
15 Organizar las hojas secas, hierba seca y ramitas en un pequeño montón en el centro del anillo de fuego. Encenderlos con una cerilla. Suavemente avivar la llama con la mano hasta que el fuego se enciende toda la pila.
dieciséis Añadir los palos de 1 a 2 pulgadas a la pila. Disponerlas alrededor del perímetro de la pila original, asegurándose de dejar suficiente espacio entre cada palo para permitir que el oxígeno llegue al fuego. Espere a que los palos para encender por completo.
17 Añadir los troncos y las ramas más grandes de la pila, la organización de ellos en la misma forma que los palos. Añadir lentamente y esperar para comenzar a grabar antes de añadir más leña. Una vez que el fuego se pone en marcha y las llamas son grandes, mantener el fuego mediante la adición de más troncos y ramas a la pila. Siempre disponer la madera correctamente o el fuego puede extinguir debido a la falta de oxígeno.
Cocine el lomo
18 Coloque una fogata escupir sobre la fogata. Conducir las estacas en el suelo en los lados opuestos del anillo de fuego. Asegúrese de que las partes superiores de las estacas de saliva se enfrentan a la misma dirección y son incluso de altura. La parte superior de las estacas de saliva debe ser por lo menos un pie más alto que la parte superior de las llamas de la hoguera.
19 Retirar el lomo de la nevera. Ensartar el lomo a la fogata escupir acuerdo con las instrucciones del fabricante.
20 Coloque la fogata escupir saliva a las estacas de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Si el asador fogata es operado manualmente, tome el asa y gire el asador con la mano, girando con un ritmo lento y constante. No deje de girar el asador o la carne de cerdo se quemará. Si la saliva fogata es operado mecánicamente, encienda el mecanismo de rotación de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
21 Cocinar la carne de cerdo hasta que la temperatura interna del lomo llega a 155 grados Fahrenheit. Compruebe el cerdo después de 20 minutos con un termómetro digital y luego de nuevo después de cada 10 minutos. La temperatura de cocción interna segura de carne de cerdo es de 160 grados, lo que significa que el cerdo es seguro para comer cuando el medio de la carne alcanza una temperatura de 160 grados. Una vez que la carne de cerdo se retira de su fuente de calor (en este caso, la fogata) que continuará a cocinar, que se conoce como "llevar más de cocción." Llevar a más de cocción añade en cualquier lugar entre cinco y ocho grados a la temperatura interna de la carne. Extracción de la carne de cerdo de fuego cuando la temperatura interna alcance los 155 grados Fahrenheit resultados en una temperatura interna acabada de entre 160 y 162 grados Fahrenheit que es seguro para comer y no demasiado cocido. Use guantes resistentes al calor al retirar la fogata escupir del fuego para evitar quemarse las manos.
22 Coloque la carne de cerdo en un plato y se deja reposar durante 10 minutos.
23 Cortar la carne de cerdo en trozos gruesos de ½ pulgada usando un cuchillo de trinchar y servir.