Cómo curar y secado con humo de carne de vaca

Antes de la invención de la refrigeración, técnicas de curado y ahumado eran necesarias para conservar la carne. A pesar de que ya no necesitamos estas técnicas para mantener la carne se eche a perder, todavía son una deliciosa manera de tratar la carne - y que pueden ser utilizados en el hogar para crear una gama de sabores inusuales. Se necesita algo de equipo especializado para fumar su carne de res, pero después del desembolso inicial Esto sigue siendo un costo muy eficaz para crear sus propias carnes frías.

Instrucciones

1 Cree su curación mediante la disolución de la sal, el azúcar y el salitre en el agua.

2 Ponga la carne en un recipiente de plástico y verter sobre lo suficientemente de la cura para cubrir la carne por completo.

3 Asegúrese de que el sector de la carne permanece sumergida, ponderando con una placa si es necesario, y dejar en un lugar fresco durante cuatro días.

4 Enjuague la carne en agua fría y seque con papel de cocina.

5 Precalentar el fumador a 200 grados F y el humo de la carne de vacuno hasta que la temperatura interna, medida con el termómetro de carne, llega a 150 grados F. Esto generalmente toma alrededor de 3 horas.

6 Retire la carne de vacuno del fumador y dejar enfriar antes de cortarlo.

Consejos y advertencias

• Experimento con su cura para crear diferentes sabores. Trate de usar el jarabe de arce en lugar de azúcar. También puede agregar ramitas de romero y granos de pimienta o sus propios aromas favoritos.
• El fumador y la carne se calientan, así que tenga cuidado al manejar.