Herramientas del comercio en utensilios de cocina comercial

December 20

Herramientas del comercio en utensilios de cocina comercial


Cualquiera que haya tenido la curiosidad de mirar en una cocina de un restaurante sabe que los utensilios de cocina comercial es bastante diferente de la variedad a casa, a pesar de la función compartida y ascendencia. Mientras se hacen utensilios caseros para parecer atractiva en condiciones de uso a largo plazo, utensilios de cocina comercial está construido principalmente para la durabilidad y la función. La mayoría de utensilios de cocina comercial es de aluminio pesado, lo que es poco atractivo pero superlativa en su capacidad para transferir calor de manera eficiente.

Sartenes

Entre los utensilios de cocina comercial, sartenes son probablemente los más similares a los utilizados en el hogar. sartenes se dividen en dos categorías generales: los que tienen lados inclinados y aquellos con lados rectos. Aquellos con lados inclinados, referido a menudo por el término francés "sauteuses," se utilizan para saltear pequeños trozos de comida. Los lados inclinados permiten que los alimentos para ser lanzados fácilmente. Las versiones comerciales están hechos de aluminio pesado, con asas remachadas. sartenes de lados rectos se les conoce como "sautoises", y se utilizan para los artículos más grandes o lotes que no suele ser lanzados.

Ollas y cacerolas para estofado

cocinas comerciales utilizan una variedad de ollas y cacerolas, al igual que lo hacen las cocinas caseras. ollas comerciales tienden a ser de aluminio sin adornos, con los mangos clavados firmemente en su lugar. ollas monomando con frecuencia tienen un agarre resistente al calor de tela o de silicio. sartenes se utilizan para platos como guisos y ternera o de cordero Shanks, que cocinan lentamente en líquido durante un periodo prolongado. Estas bandejas se asemejan a una muy amplia horno holandés, plana, con una tapa ajustada.

Ollas de sopa y de archivo

Comercial ollas de sopa y ollas tienden a ser altas y estrechas para minimizar la evaporación. Algunos son muy grandes, la celebración de 10 o 20 galones, mientras que los más pequeños pueden tener un solo galón. ollas comerciales son de aluminio pesado, que conduce el calor desde los lados, así como la parte inferior de la olla. Las asas se remachan sólidamente a las macetas, ya que los líquidos pueden ser muy pesados. Estas macetas pueden ser difíciles de mover cuando está llena, por lo que los restaurantes a menudo tienen al menos una olla grande con una espiga para facilitar el drenaje del producto terminado.

Utensilios y artículos especializados

sartenes tortilla son más pequeños y ligeros que los sartenes regulares. Las variedades modernas tienen típicamente un revestimiento antiadherente de alta tecnología, como sartenes de origen. skimmers de mango largo, llamados "arañas", se utilizan como un gigante cuchara ranurada para sacar artículos de caldo o aceite caliente. Los coladores cónicos distintivos utilizados en los restaurantes vienen en dos variedades. Un tipo tiene agujeros en ella, como un colador, y se conoce como un "tope China". El otro, que ha de malla de alambre unido a una estructura de acero o aluminio, se conoce por el término francés "chinois".


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