Las técnicas de determinación en la leche cruda

August 11

Las técnicas de determinación en la leche cruda


Según el USDA, la leche cruda es la leche que no ha pasado por el proceso de pasteurización. La leche cruda también no se homogeneiza. La pasteurización denota el proceso de calentamiento que mata las bacterias. La homogeneización significa el proceso para mantener los sólidos de grasa de la separación de los líquidos ya que se encuentra. Se puede distinguir la leche cruda de leche procesada si usted ve la separación debido a una falta de homogeneización.

La homogeneización

La leche cruda no es homogeneizada, por lo que se separa después de estar sentado durante un corto período de tiempo. Es fácil determinar cuando la leche se separa porque ves una gruesa capa de grasa en la parte superior que es de un color amarillo claro. Los líquidos lácteos depositan en el fondo. La grasa puede ser desnatado de la superficie de la leche para hacer yogur o crema batida, y los líquidos de la leche se puede utilizar como la leche descremada. Para beber toda la leche cruda, agitarlo antes de beberla o usarla para producir partes iguales de sólidos lácteos y líquidos.

Pasteurización

Los productos que son pasteurizados se calientan a 161 grados Fahrenheit durante 15 segundos. Aunque este proceso hace esterilizar la leche y destruir microorganismos, manejo inadecuado de la leche pasteurizada puede volver a contaminarlo. La pasteurización no mata organismos que crecen lentamente o aquellos que producen esporas. La leche cruda no pasteurizada, por lo que se desconoce qué tipo de bacteria o contaminación no pasteurizada o cruda, leche puede tener.

Patógenos en la leche cruda

Tan limpio como las vacas lecheras se mantienen, los microorganismos encuentran su camino en el cabello y las ubres de las vacas, potencialmente la contaminación de la leche. Equipo o recipientes utilizados en el ordeño, transporte y almacenamiento de la leche cruda también puede contaminar la leche. Algunos de los patógenos más comunes que se encuentran en la leche son Salmonella, Listeria, Escherichia coli (E. coli) y Staphylococcus aureus (estafilococo).

Pauta USDA

El USDA tiene directrices para la leche procesada que los fabricantes deben seguir para asegurarse de que se eliminen las bacterias y que la leche se almacena para una vida óptima plataforma. Tanto la leche cruda y leche pasteurizada deben enfriarse rápidamente a 40 grados Fahrenheit en un recipiente cerrado para mantener la calidad de la leche. Debido a que la leche cruda no pasteurizada, el único método para inhibir el crecimiento bacteriano es mantenerlo por debajo de 40 grados, donde las bacterias no pueden crecer. El USDA, sin embargo, no sugiere el consumo o el uso de la leche cruda.


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