Cómo asar una superestructura

Puede asar una parte superior para que se mantenga húmedo y sabroso todo el camino a la placa. El corte de lomo de vacuno es una porción magra sin hueso a partir de los cuartos traseros interiores de la vaca. La capa blanca sobre una superficie de la parte superior es generalmente asado toda la grasa en el corte. Un corte magro asado en un ambiente seco puede llegar a ser duro y perder toda su humedad. Un horno dentro de un horno es la clave para un asado tierno parte superior.

Instrucciones

1 Enjuague las superficies de la parte superior asado con agua corriente fría. Palpar el corte con toallas de papel. Cubra el asado con una toalla de papel y esperar 30 minutos para que se caliente a temperatura ambiente.

2 Temporada de la parte superior generosamente con sal y pimienta. Polvo ligeramente la parte superior sazonada con harina para todo uso. Precalentar el horno a 200 grados Fahrenheit.

3 Se calienta la olla vacía sobre fuego medio durante cinco minutos. Verter 2 cucharadas. aceite vegetal a temperatura ambiente en la base de la olla caliente.

4 Bajar la parte superior en el horno holandés con un par de pinzas. Girar el asado a un nuevo lado después de la última de las partes ha sido dore uniformemente en el aceite.

5 Rodear la parte superior asado con suficientes verduras picadas para llegar a la mitad de su altura. Reduce el fuego a medio-bajo. Revuelva las verduras para cubrirlos en el amo marrón del fondo de la olla.

6 Verter la cerveza, el vino o caldo de carne en la olla hasta que las verduras solo comienzan a flotar. Tapar la olla y moverla al horno precalentado. Ase el alza, tapado, durante 20 minutos por libra.

7 Inserte un termómetro de sonda en la parte más gruesa de la carne para tomar una lectura de temperatura interna. Retire el asado parte superior de la olla cuando la temperatura interna está por encima de 140 grados Fahrenheit. Un corte tan delgado como una superestructura puede ser duro cuando se cocina por encima de 160 grados.

8 Coloque el asado parte superior en un plato por sí mismo a descansar durante 10 minutos. Cortar la carne delgada con un cuchillo largo y afilado. Cubra la parte no utilizada de la carne con papel de aluminio para mantenerlo húmedo.

Consejos y advertencias

• asado parte superior a menudo se sirve con salsa de carne y la raíz de rábano picante suelo. Una salsa simple se puede hacer por el esfuerzo de las verduras picadas. Espesar el líquido de asar con la harina tamizada.
• Sellar un molde para hornear con una hoja de papel de aluminio si un horno holandés no está disponible.
• asados ​​laterales superiores también pueden ser remojados durante la noche en un adobo sabrosa o salmuera para darle más sabor. Pat secar la superficie antes de dorar la carne en la estufa.