Cómo cocinar en la mesa lateral
En días pasados, una de las tradiciones más llamativas fue la preparación restaurante al lado de mesa ciertos platos de los servidores altamente cualificados. La cocción se realiza en un plato de frotamiento, un pequeño quemador de combustible calentado por alcohol. Los alimentos preparados de esta manera eran por lo general las cosas que podrían ser preparados rápidamente y con frecuencia se flambeado con ron o brandy por el bien del espectáculo. Los ejemplos típicos incluyen crepes Suzette y Bananas Foster, dos platos que cumplen el requisito de talento para el espectáculo, o más artículos peatonales tales como tortillas. Bananas Foster es fácil y demuestra los principios admirablemente.
Instrucciones
1 Configurar el plato de frotamiento en un carrito o porción pequeña mesa plegable, cerca de la mesa de comedor, pero no lo suficientemente cerca para el equipo de cocina a salpicar en los invitados.
2 Preparar y medir los ingredientes, y llevarlos a la mesa en recipientes separados. Encender el quemador de alcohol, y coloque la sartén ligera sobre la llama.
3 Coloque la mantequilla y el azúcar moreno en la sartén y agregar la pizca de canela. Agitar suavemente como se derrite la mantequilla y el azúcar se disuelve en ella. Añadir los plátanos y el agua o licor de plátano, y agitar la sartén cuidadosamente como se cocina la salsa.
4 Retire la sartén del fuego, una vez que los plátanos estén tiernos y el azúcar se haya formado una salsa espesa con la mantequilla y agua o licor. Vierta el ron en la sartén, y con cuidado devolverlo a la llama. Agitar los plátanos y salsa suavemente como el ron se calienta.
5 Incline la sartén con cuidado a un lado, una vez que el olor de ron caliente es notable. Las llamas del quemador se encenderá el humo del ron caliente, creando una cortina de llamas que cubre la sartén. Utilizar la barbacoa más ligero, si se desea, para simplificar el proceso.
6 Cuchara las piezas de plátano sobre el helado de vainilla en los cuencos de postre. Cubrir las piezas generosamente con la salsa y servir el postre inmediatamente.
Consejos y advertencias
- Rones con alto contenido de alcohol se llama de forma más fiable que el ron regular.
- Asegúrese de que la ubicación elegida para cualquier plato flameados esté libre de las decoraciones inflamables y que no se encuentre cerca de un detector de humo o por aspersión.