Con un estofado Stout
Cocer las carnes y verduras con una cerveza negra para dar sabor a un plato con un sabor fuerte, terroso, al tiempo que conserva la humedad de la carne. Estofado utiliza un líquido a fuego lento y la comida de vapor. Si bien esto puede variar desde un simple uso de agua o caldo a los más complejos gustos de jugo de tomate, un producto a base de alcohol, como cerveza de malta, produce un plato que conserva el sabor, pero no el porcentaje alcohólico del líquido original.
La elección de un Stout
Utilice una cerveza que es agradable al paladar por su propia cuenta. Al igual que en el vino, una bebida que no es sabrosa para beber no agregará un buen sabor a un plato de estofado. Stouts en particular, son de color oscuro y rico en sabor, diferente, tanto en sabor y el tono del color marrón típico de las cervezas de color caramelo claro. Popular desde principios de 1800, los rangos gruesas de color marrón oscuro a negro, con un tostado, sabor a malta. Dry Stout tiene un sabor similar al café, con un contenido medio de alcohol. sweet stout está creado a partir de azúcar de la leche, dándole un sabor cremoso, y mientras sea ligeramente amargo, tiene un sabor dulce. La cerveza debe ser utilizado dentro de su fecha de caducidad, siendo efervescente, y no tienen sabor inusual. Si se detecta cualquiera de estos, descarte la cerveza y utilizar otro.
La elección de una carne o de verduras
Elija carnes o verduras que contienen su propio en el espectro de sabor, como cerveza negra tiene la tendencia a abrumar otros sabores en un plato. costillas de ternera son una carne estándar para usar cuando estofado con cerveza negra, como la médula de los huesos y los ricos sabores de la carne roja defenderse contra los sabores de la cerveza. Si la creación de un único plato de verduras, utilizar las hortalizas de raíz, como las zanahorias, las cebollas y las patatas, para crear un plato grueso y pesado.
Las adiciones de sabor
Utilizar carne de vaca o caldo de pollo junto con la cerveza para añadir más sutil aroma al plato, como el uso de solamente stout puede dominar el plato. Asegurarse de que la cerveza negra no es la única usada líquido asegura que no tiene el sabor amargo. Utilice una adición dulce, como las ciruelas, para compensar el fuerte sabor. Para aquellos que disfrutan de un sabor de la cerveza ligera, sustituir una cerveza en lugar de una cerveza negra para obtener resultados más sutiles.
Cocina
Espesar el líquido hierve a fuego lento con un agente espesante a base de almidón, tales como almidón de maíz se mezclan en agua para crear una suspensión o un roux de la harina se dore en mantequilla o aceite. Añadir el agente espesante 10 a 15 minutos antes de servir la comida de estofado, para permitir que el líquido a fuego lento durante el mayor tiempo posible, absorbiendo tanto el sabor y la quema de cualquier tipo de alcohol. Estofado tiempos dependen del elemento que se está cocinado, pero en general puede cocerse en el horno, tapado, durante varias horas. Esto hace que cada trozo de comida, ya sea vegetal o de carne, más sabrosa y tierna. Asegúrese de que la carne está cocida antes de retirarla mediante la inserción de un termómetro de carne en el punto más grueso y sólo retirar el recipiente del horno cuando se ha alcanzado la temperatura interna recomendada.