No Shrink pescado cuando lo cocino?

Fish hace encoger un poco cuando se cocina. El calor de la cocción hace que las células de la carne para liberar agua, que se evapora durante el proceso de cocción. El contenido de agua hace que una buena parte del tamaño del pescado crudo, por lo que la pérdida de agua durante la cocción hará que los peces se contraiga mientras se cocina. La cantidad de agua perdida puede variar con la técnica de cocción. ¿Las buenas noticias? Los peces se reduce a menos de otras carnes.

¿Cuánto encogimiento?

Es imposible determinar exactamente la cantidad, en función del porcentaje, peso o volumen, los peces se reducirá cuando se cocina por cualquier método porque las variables son imposibles de predecir. La carne de algunas especies de peces tienen un contenido de agua superior a los demás y esto varía de un pez a otro de la misma variedad. El tamaño, la edad, el almacenamiento y la manipulación, la temperatura de cocción, técnicas de cocina, y el tiempo de cocción, juegan un papel importante en el grado de contracción a esperar cuando se cocina el pescado. Cuando una receta requiere el peso de un pez en su lista de ingredientes, es pescado crudo que se está especificado. La receta se llevará a la contracción en cuenta cuando se especifica el número de porciones que va a producir.

cocinar el pescado

Cocine el pescado rápidamente - a alta temperatura durante un corto periodo de tiempo. Planear en la cocción 10 minutos por 1 pulgada de espesor a 450 grados Fahrenheit. Utilice la parte más gruesa de los peces para estimar el tiempo de cocción. El pescado está listo cuando un termómetro de carne lee 140 F en su parte más gruesa. También puede microondas pescado en "alta" durante 3 minutos por libra. Capturar los jugos liberados para dar sabor a una salsa o guardarlos en el congelador para añadir a la sopa de pescado de stock en una fecha posterior.

Métodos de cocción en seco

La contracción será más evidente cuando se utilizan métodos de cocción en seco - hornear, asar a la parrilla, pan-alevines y barbacoa. Freír se considera un método de cocción seca, pero el sello rápida de la mezcla en caliente trampa voluntad aceite la mayor parte de la humedad en el interior del revestimiento y minimizar la contracción. peces fumar causa el mayor grado de contracción, ya que, en última instancia, el objetivo de fumar es para deshidratar para el mantenimiento de más tiempo y facilidad de transporte al ir de excursión, acampar o disfrutar de actividades similares.

Métodos de cocción mojadas

El cocinar con calor húmedo, tales como la caza furtiva o se cocinan en un caldo o sopa, también hará que los peces se reduzcan, pero los fluidos liberados agregan sabor y el valor nutritivo al líquido en el plato. La contracción es visualmente menos notable el uso de estos métodos en húmedo de cocina porque los peces a menudo se corta en pequeños pedazos, tamaño bocado para las recetas de sopa, guisado, y la sopa de pescado.

Tamaño de la porción

De acuerdo con los Institutos Nacionales de la Salud, un adulto porción de pescado cocido es de 3 onzas, o un pedazo del tamaño aproximado de un talonario de cheques; permitir un mínimo de 1 libra por cada cuatro personas para dar cuenta de la contracción. Hablando de manera realista, sin embargo, la mayoría de la gente disfruta de porciones más grandes que la recomendación NIH y la mayoría de las recetas de pescado requieren grandes tamaños de las porciones, también. Afortunadamente, el pescado es una parte tan beneficiosos de una dieta saludable que está bien a excederse, siempre y cuando su consumo excesivo es el pescado bateadores y no salada, grasa cargada.