Curas para hornear pan empapado
No hay nada más decepcionante que pasar todo el día hornear una barra de pan sólo para sacarlo del horno, cortarlo y encontrar una masa pegajosa, húmeda dentro de la corteza. Esto es a menudo causada por la humedad en el aire que es absorbido por la harina. No hay nada que usted puede hacer sobre el tiempo, pero se puede modificar su receta de pan favorito para acomodarlo.
Almacenar harina y el azúcar correctamente
El pan puede ser saboteado por la humedad incluso si el tiempo de cocción en el día es seco. Si almacena la harina y el azúcar (para las recetas de pan enriquecido) en la bolsa de papel original, lo más probable es que ya han absorbido la humedad del aire. Ese poco de humedad adicional es suficiente para deshacerse de una receta de pan. Para evitar que los ingredientes secos de la absorción de la humedad, harina de transferencia y azúcar para envases herméticamente cerrados, tan pronto como usted los trae a casa de la tienda de comestibles. También puede enterrar a una rebanada de pan duro en el azúcar para absorber cualquier humedad adicional.
Esté preparado para ajustar
Hornear a menudo requiere medidas precisas, pero el pan es una excepción a esta regla. Las cantidades de harina y agua se pide en una receta de pan son generalizaciones. Dependiendo de qué tan seco o húmedo el clima es, es posible que tenga más o menos harina o agua para conseguir la textura adecuada en su masa. Al mezclar los ingredientes húmedos y secos, usted debe tener una bola suave, flexible de masa que se despegue de los lados del tazón. No debe ser pegajosa, y no se agrieta cuando se trabaja la pelota. Ajustar la cantidad de harina o agua hasta que alcance la consistencia adecuada.
Observe los tiempos de aumento
Pan natural aumentará más rápidamente en un día húmedo que un día seco. Empieza a buscar en el pan unos 15 minutos antes de su tiempo de ascenso es, sobre todo en un día húmedo. Detener el aumento de la masa cuando se ha duplicado en tamaño, independientemente del tiempo que lleva.
Retire el pan de las cacerolas rápidamente
Incluso la hogaza de pan más perfecto se convertirá en mojado si se deja enfriar en el molde. La humedad del aire es más frío que el pan caliente y se condensa entre las paredes de la sartén caliente y el pan, dejando el pan empapado y decepcionante. Retire el pan del recipiente y enfriar en una rejilla de alambre durante al menos una hora antes de rebanar.