Etiqueta saneamiento para Buffets

November 15

Etiqueta saneamiento para Buffets


El manejo inadecuado de comida de buffet puede conducir a la transmisión de enfermedades. Alimentos que no se mantiene a la temperatura adecuada puede hacer que las bacterias crecen y se hacen comensales enfermo. Existen normas específicas para los empleados y comensales a seguir para mantener la contaminación al mínimo y comensales sanos.

Los alimentos calientes

La comida caliente debe ser cocinado y se mantiene a una temperatura de al menos 140 grados. Ellos deben mostrarse con una fuente de calor debajo de ellos para mantenerlos a la temperatura o la salmonela podría crecer y hacer comensales enfermo. La comida caliente debe cubrirse a menos que haya una línea continua de comensales que vienen a el buffet. Carnes, patatas y salsas son potencialmente peligrosos si no se mantiene a la temperatura adecuada.

Los alimentos fríos

Los alimentos secos, alimentos ricos en azúcar, frutas frescas y verduras son los alimentos más seguros y pueden mantenerse a temperatura ambiente. alimentos fríos tales como lácteos, postres y flanes deben mantenerse por debajo de 40 grados. Ellos deben sentarse en una bandeja de hielo para mantenerlos fríos. Cuando el hielo se derrite, se necesita ser reemplazado.

Contaminación cruzada

Cada plato debe tener su propia cuchara para que no haya contaminación cruzada de una fuente de alimento a otro. artículos secos como el pan deben tener disponibles las pinzas lo que los comensales no utilizan sus manos para tomar los alimentos. Los alimentos potencialmente peligrosos no deben dejarse en el buffet durante más de dos horas. Una sonda de temperatura debe estar disponible y artículos de comida caliente y fría se debe comprobar cada hora para asegurarse de que están todavía a la temperatura correcta. Los alimentos deben ser de fácil acceso si los clientes están sirviendo a sí mismos. No debe haber más de 22 pulgadas desde el borde de la mesa y la comida.

trabajadores

controladores de servicio de alimentos con heridas abiertas, diarrea, dolor de garganta e infecciones del oído o de los ojos no deben servir o manipular los alimentos. Los trabajadores deben usar uniformes limpios y delantales limpios. Sus pies deben estar contenidos en los zapatos de cuero punta cerrada. No se permiten zapatos o zapatillas de punta abierta. La cabeza debe estar cubierta con una red de pelo, sombrero o pañuelo para mantener el cabello se caiga en la comida. Los trabajadores que manejan el dinero no deben manipular alimentos.

cubiertas

Cada plato tiene que tener un guardia estornudo o tapar para mantener protegido. Un guardia estornudo es cubierta de plástico clara de toda la mesa del buffet. Las barras de ensaladas suelen mostrar los protectores del estornudo. Los clientes deben dirigirse para obtener nuevas placas cuando regresan a la línea de buffet. No deben tomar su platería hasta la línea de buffet con ellos.

exenciones

, pequeños electrodomésticos de cocción individuales están exentos de la regla de guardia estornudo. Estos incluyen máquina de crepes, planchas de gofres, tostadoras y calentadores de perros calientes. O bien el patrón o el servidor utilizan estos elementos de forma individual. Un cocinero haciendo tortillas individuales preparados a pedido está también exento de la regla de guardia estornudo.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com