Cómo cortar la carne de vaca a través del grano

Poniendo tiernos cortes de carne en el plato es sólo en parte sobre saber qué pieza de carne de vacuno para comprar. El método de cocción tiene un efecto significativo en la sensibilidad, y también lo hacen varios otros factores. Uno de los más fundamentales es la forma en que se corta la carne. Las fibras musculares de la carne están dispuestas en haces, más bien como las pajas de una escoba. Cuando la carne se corta a través del grano, tiene secciones de fibras cortas que son más fáciles de masticar, y parecen tiernos. Esto se puede hacer antes o después de la cocción.

Instrucciones

Rebanar la carne de vaca sin procesar por filetes

1 Coloque un chuletón sin hueso entero o tira de Nueva York en la tabla de cortar. Verá que las fibras se extienden la longitud del músculo, estas piezas son fáciles de carne de vacuno cortar para carnes.

2 Se quita los extremos, si no están en cuadratura con el resto de la tira de carne. La posición de su cuchillo en un ángulo recto a las líneas hechas por el grano de la carne, y lo suficientemente lejos del extremo para hacer la primera carne como usted lo desee.

3 Cortar verticalmente a través del músculo, sosteniendo el cuchillo firmeza para que quede recta. La superficie de corte de la carne debe mostrar un patrón de fibras musculares pequeñas, redondeadas. Si ve líneas rectas o diagonales, su corte era no paralelo a través del grano. Cambiar de dirección, y vuelve a intentarlo.

4 Continuar para cortar filetes de su trozo de carne. Los cocineros del hogar suelen cortar de espesor constante, por lo que todos los filetes se cocinan en el mismo período de tiempo. cocineros del restaurante suelen cortar por tamaño de la porción, con cada filete restante el mismo peso pero variando de espesor. Usted necesitará una escala para hacer eso.

5 Envolver y refrigerar o congelar los filetes que no va a utilizar el mismo día, así como las pequeñas piezas decorativas.

Rebanar la carne de vaca cocinado por Ternura

6 Retire el asado o carne mechada por el calor, y cúbralo con papel de aluminio. Permitir arrachera para descansar durante cinco a 10 minutos, un asado durante 10 a 15.

7 Coloque la carne en la tabla de cortar. Si usted se ha preparado un bistec de falda, el grano de la carne va a ser muy obvio.

8 Cortar las rebanadas de filete de flanco en ángulo recto con la veta de la carne, en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.

9 Comience a tallar un asado girándolo, y en busca de la veta de la principal músculo dentro del asado. Si es necesario, corte un poco de la grasa en la superficie.

10 Hacer una rebanada de prueba de la carne de vacuno, y examinar las fibras sobre la superficie de corte. Si se redondean, se ha cortado en la dirección correcta. Si ve líneas rectas o diagonales, no lo ha hecho. Ajuste la posición del asado, si es necesario, y realizar una segunda porción. Compruebe de nuevo para verificar que usted ahora está cortando a través del grano.

11 Cortar tanto asado adicional según sea necesario. Prestar atención a medida que trabaja, ya que en algunos casos el grano cambiará de dirección a medida que tallar.

Consejos y advertencias

• Es más fácil de cortar carnes crudas cuidadosamente si están a temperaturas cercanas a la congelación. Este firmas hasta los tejidos, haciéndolos menos propensos a moverse como se mire.
• Algunas carnes asadas, como el ojo de ronda, consisten en un músculo primaria con un grano fácil de seguir. rondas completas o asados ​​mandril tienen numerosos músculos, corriendo en diferentes direcciones. Cuando no es posible tener todo el tramo cortado a través del grano, tratar de asegurar que el músculo más grande en una rebanada es la que corta correctamente.