Cómo vapor Patatas

Cocer al vapor y hervir tanto el uso de calor húmedo, por lo que es lógico suponer que se obtendría el mismo resultado por la cocción de las patatas con cualquiera de los métodos - pero no es así. Durante la ebullición, se empujan las patatas en el agua y chocan unos contra otros, que libera su almidón; el más almidón que generan, la gummier se vuelven. Patatas vapor sin ser molestados, por lo que el almidón se mantiene en sus celdas; el más almidón que permanece en las células, menos gomoso que se conviertan, produciendo un plato de patatas más ligero, más esponjoso.

Instrucciones

1 Frote las papas con agua fría. Pelar las pieles, si se desea. Cortar las patatas en 1 a 1 1/2 pulgadas cubos de utilizarlos en una ensalada o puré; dejará todo patatas o un cuarto para otros usos. Coloque las papas en un tazón de derecho de agua fría después de haberlos cortado para evitar que se pongan marrones.

2 Llene una olla con 3 a 4 pulgadas de agua. Mantenga el nivel de agua de al menos 1/2 pulgada por debajo de la parte inferior de la inserción de vapor.

3 Llevar el agua a ebullición. Colocar las patatas en cubos en una capa uniforme en la pieza de vapor y para abarcar la olla.

4 Vapor las patatas hasta que perforan fácilmente con un tenedor, aproximadamente 15 a 20 minutos para cubos y de 20 a 25 minutos para dos o cuatro partes. Deje que las patatas se enfríen a temperatura ambiente antes de colocarlos en el refrigerador para su uso en una ensalada u otro plato frío.