Cómo hacer escabeche de la col

Aunque muchas personas identifican col conservada en vinagre, o chucrut, como una comida alemana, que había sido en realidad un elemento básico en Asia desde hace unos 1.000 años antes de que hizo su primera aparición en Europa. Hay pruebas de que los trabajadores chinos comían este alimento durante la construcción de la Gran Muralla de China hace más de 2.000 años. Debido a que el repollo en vinagre es muy alta en vitamina C, marineros holandeses comían en un esfuerzo para prevenir el escorbuto durante largos viajes en el mar, hace más de 300 años. Alrededor del año 1776, el repollo en vinagre fue introducida en América, donde se convirtió rápidamente en un alimento comúnmente servido.

Instrucciones

1 Rallar 5 libras. de col con el rallador de alimentos, rejilla de cada cabeza de repollo en su totalidad, incluyendo el corazón. Añadir el repollo rallado a su tazón grande un poco a la vez, ya que se ralla. Cada vez que agrega el repollo rallado al bol, espolvorear una pequeña cantidad de sal en la parte superior.

2 Mezcle el repollo rallado y la sal en el recipiente grande, usando las manos o una cuchara de madera resistente. Vierta una pequeña cantidad de la mezcla de repollo rallado en su barro o cerámica de calidad alimentaria cubo.

3 Empaque la col hacia abajo con fuerza en el contenedor, utilizando sus puños. Continuar la adición de pequeñas cantidades de col y embalaje hacia abajo, hasta que todo el repollo se ha embalado tan estrechamente como sea posible en el recipiente.

4 Coloque el plato muy ajustada en la parte superior de la col envasados. Coloque la jarra de plástico lleno de agua en la parte superior de la placa. Luego, cubra su toalla sobre todo el asunto; esto va a mantener la suciedad y los insectos fuera.

5 Presione la jarra de plástico firmemente hacia abajo en el recipiente de la col, la col obligando a la que más compacta. Presione hacia abajo en la jarra de plástico una vez cada pocas horas, hasta que la salmuera líquida se eleva por encima de la placa. Esto puede tardar hasta 24 horas.

6 Mueva su contenedor lleno de repollo en un lugar donde no estará en su camino. Esto podría ser una esquina no utilizada de la cocina, por ejemplo.

7 Pruebe su repollo en vinagre después de tres días han pasado. Si parece lo suficientemente fuerte y picante a su gusto, comenzará cuchara en frascos, sellar los frascos con tapas herméticas. Si el repollo en vinagre no sabe bien por el momento, que le permita seguir decapado, probando su sabor todos los días.

8 Almacenar estos frascos llenos de repollo en vinagre en el refrigerador hasta por tres semanas. También puede térmico proceso de encurtido de repollo en tarros Mason para un almacenamiento más prolongado.

Consejos y advertencias

• Si la salmuera líquida no se eleva por encima de la placa después de 24 horas, añadir una sal de mar y la mezcla de agua al recipiente. Para ello, agregue 1 cucharadita. sal de mar a 1 taza de agua, y revuelva hasta que la sal se disuelve. Continuar añadiendo más de esta mezcla en el recipiente hasta que haya creado suficiente líquido que la salmuera se ha elevado por encima de la placa.
• Se puede formar moho en la superficie de su plato o en la jarra de plástico lleno de agua. Esto puede ser enjuagado de distancia y no hará que su repollo en vinagre seguros para el consumo.