Cómo Amasar la pasta de pan para el pan de levadura

Hacer pan de trigo blanco o integral desde cero y sin una máquina de pan puede ser terapéutico. El proceso de amasado de la masa es un destructor de estrés en sí mismo, y mucho menos el olor del pan de levadura, una vez que ha salido del horno. Pan de amasamiento necesita una cierta cantidad de esfuerzo, y que sin duda va a poner las manos pegajosas manejo de la masa de pan. Pero vale la pena cuando se desea el pan que ha sido verdaderamente entregar al horno. Estas instrucciones para amasar masa de pan son para el pan de trigo blanco o integral hecho con harina de trigo.

Instrucciones

1 El polvo de la superficie limpia, que puede ser un mostrador o la tabla de cortar grande, con una ligera capa de harina de trigo. Se puede utilizar harina integral de trigo para amasar masa de pan, si quieres.

2 Estirar la masa de pan en una bola y ponerla en la zona enharinada. Polvo de las manos con la harina.

3 Ajuste el temporizador para el tiempo en que la receta de pan de levadura especifica para amasar la masa de pan. Esto es por lo general diez minutos para el pan blanco. masas de pan de levadura que se hacen con harina de trigo integral 100% por lo general necesitan el doble del tiempo de amasado como masas de pan de harina blanca o masas de pan que se han mezclado la harina de trigo blanco y conjunto.

4 Sentir si la masa de pan tiene la textura especificado en la receta. Algunas masas de pan debe ser suave y fácil de manejar, otros como masas para pan de centeno deben ser bastante rígida, mientras que otros como masas Inglés Muffin podrían ser muy húmedo y pegajoso. Pat en más harina o agua si es necesario.

5 Amasar la masa de pan de levadura presionando un lado de la masa sobre el otro lado y suavemente comprimir. Amasado no es una actividad violenta. La idea es no mezclar o perforar la masa, sino para estirar la masa para desarrollar el gluten. Poner todo su cuerpo en ella en lugar de sólo sus dedos y las muñecas, o va a desarrollar rápidamente los brazos doloridos.

6 Girar la masa y amasar la masa de nuevo. Repetir. Mantenga amasar esta manera hasta que se acabe el tiempo, entre cinco minutos y veinte minutos para el 100% de masa de harina de trigo integral.

7 Añadir un poco más de harina blanca o harina integral de trigo para que pueda manejar la masa fácilmente si la masa de pan es muy pegajosa. Pero tratar de añadir al poco de harina adicional posible, ya que el exceso puede hacer el pan demasiado seco y denso. Una mejor opción es usar un raspador de masa, que es un utensilio plano, romo que puede utilizar para raspar las partes pegajosas de su masa a medida que amasa el pan.

8 Deja de amasado cuando suene la alarma y cuando la masa de pan de levadura es elástica y "suave como el culito de un bebé." (Por lo menos, esa es la forma en que mi madre me enseñó, y ella lo aprendió de su tía abuela.)

9 Formar la masa de pan de levadura en una bola y colocarla en la gran acero inoxidable engrasada, plástico o tazón de cerámica. Cubrir la masa con una toalla húmeda o envoltura de plástico para mantener la humedad. Poner la masa en una levadura sin corrientes de aire cálido lugar, aumentando según las instrucciones de la receta.

Consejos y advertencias

• El proceso de amasado se desarrolla el gluten en el pan. Gluten da al cuerpo pan y permite que se eleve, con la ayuda de la levadura o de masa fermentada de arranque.
• Hacer pan sin una máquina de pan es más lento, pero muy gratificante. Si usted no tiene el tiempo para ir a través de todo el proceso, considerar el uso de una máquina de pan en general, y la elaboración del pan con la mano justo cuando le resulta terapéutico!
• No agregue la harina en absoluto a la masa de pan de levadura para la última mitad de su tiempo de amasado. La adición de harina de trigo o harina blanca a la masa tarde en el proceso de amasado hace por una barra más seco, más plano.