mozzarella casera

mozzarella fresca es delicioso, pero puede ser caro para comprar en las tiendas. Afortunadamente, con un poco de tiempo y preparación, es un gran queso para hacer en casa y requiere poca experiencia en la fabricación de queso. mozzarella italiana tradicional, que se originó en Nápoles, está hecho con leche de búfalos de agua, pero se puede hacer con cualquier mozzarella de leche que se encuentra en la tienda de comestibles. mozzarella fresca es más suave y más perecederos que el tipo de humedad baja a encontrar envasados ​​en las tiendas, y es ideal en ensaladas, en la pizza, o comer por sí mismo con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico.

Instrucciones

1 Verter la leche en la olla de acero inoxidable. Si está utilizando la leche cruda, separar la crema de primera y utilizar sólo la leche.

2 Mezclar el ácido cítrico en 1/2 taza de agua fría y mezclar esto en su leche. ¡No se preocupe por cuajar.

3 Calentar la leche lentamente a 90 grados Fahrenheit, revolviendo continuamente.

4 Disolver el cuajo en 1/4 taza de agua fría y añadir a la leche caliente. Agitar durante 30 segundos, luego se deja reposar durante unos cinco minutos o hasta que se formen las cuajadas y comienzan a separarse de los lados de la olla. Durante este tiempo, es posible permitir que la temperatura se eleve hasta 105 grados para ayudar a formar la cuajada. Espere hasta que el suero de leche es clara antes de continuar.

5 Cortar la cuajada en una de las plazas pulgadas y dejar reposar durante 3 minutos.

6 Separar la cuajada y el suero de leche. Use la cuchara ranurada para llevar a la cuajada a un juego del colador en el primer recipiente grande para drenar. Empuje ligeramente la cuchara en la cuajada para drenar la mayoría, pero no todos, de la de suero de leche. Puede doblar la cuajada sobre sí mismos para drenar más suero de leche, pero que no desea que se sequen completamente y se vuelven difíciles.

7 Desechar el suero del recipiente grande, y la transferencia de cuajada en la taza.

8 Llene la otra mitad recipiente grande con agua fría.

9 Combinar cuatro tazas de suero de leche (desechar el resto) y la sal y el calor a 180 grados.

10 Verter la mezcla de suero de leche caliente sobre la cuajada.

11 Trabajar la cuajada con dos cucharas de modo que el calor de manera uniforme y forman una gran bola.

12 Estirar la cuajada utilizando las cucharas o con las manos. Use guantes si es necesario. Estirar hasta que se forma la cuajada de una cuerda alrededor de un pie a un pie y medio de largo, a continuación, doble y estire de nuevo. Haga esto durante unos 30 segundos o hasta que se pone brillante y luego se coloca de nuevo en la mezcla de suero de leche.

13 Formar bolas de mozzarella con las manos y los deje caer en el agua fría.

14 Añadir 2-3 cucharadas. suero de leche al agua para ayudar a las bolas de mantener su forma.

15 Refrigerar y disfrutar! En un recipiente hermético, la mozzarella debe durar unos tres días.