¿Por qué mi arroz se conviertan en papilla?

Ya sea que usted está sirviendo a un sofrito o pilaf, la textura de su arroz puede hacer o romper la receta. Añadir agua en exceso y el resultado es una taza de papilla. A pie y olvidarse de arroz mientras se cocina, y es posible que el ruido de fondo pegado a la parte inferior de la olla. La atención cuidadosa a los detalles durante la cocción rendimientos de arroz perfecto sin un grano pastoso a la vista.

overcooking

Puesto que el arroz se reduce, los almidones dentro de cada grano absorben el agua. Cuanto más tiempo los cocineros de arroz, más agua cada grano adquiere. Cocer el arroz demasiado tiempo y los granos absorben más agua de la necesaria, haciendo que pierdan su forma y se pegan entre sí. Continuando con la cocción, los granos de arroz sobresaturados crean un almidón, desorden blanda dentro de la olla. En lugar de ser firme, luminosa y bien ventilada, los granos son más pesados ​​y carecen de la textura y el sabor.

Enjuague y remojo

Algunas variedades importadas de arroz contienen talco que afectan al producto acabado. Un enjuague agua fría elimina el talco, así como almidones exceso que causan blandura. Además, el arroz que ha sido almacenada en un armario tiende a ser más frágil que una caja fresca recientemente adquirido del supermercado. Para ayudar a asegurar que los granos no se rompan durante la cocción y producen un resultado blanda, ablandarlos en remojo durante 30 minutos en agua fría.

Perfección

Por cada taza de arroz blanco - grano largo o corto - agregar 1 3/4 tazas de agua. El arroz integral requiere un poco más de agua - 2 1/2 tazas de agua por cada taza de arroz. Cocinar arroz blanco grano largo por 20 minutos y el arroz blanco de grano corto durante 15 minutos. El arroz integral requiere 45 minutos de tiempo de cocción. Evitar la agitación y la ebullición rápida, y añadir unas gotas de aceite al agua para reducir la viscosidad.

El arroz congelado

El arroz es un producto perecedero vez cocido. Si no va a comer en cualquier momento en un futuro próximo, la congelación mantiene seguro comer de forma indefinida. Para evitar el arroz blanda después de la descongelación, colocar el arroz cocido en una bolsa de plástico para congelar o recipiente y el pop en la nevera hasta que se enfríe y se la transfiere al congelador inmediatamente después. Cuando esté listo para comer el arroz, descongelar previamente en el refrigerador o el microondas.