Cómo secar pescado Cure

August 25

Cómo secar pescado Cure


Curado en seco es una forma de carne y preparación del pescado que se remonta al siglo 13. Sal y otros conservantes son absorbidos en la carne y sacar fuera del agua. El proceso por lo general resulta en una pérdida de masa, debido a la eliminación de agua. Sin embargo, los peces tendrá un sabor más rico y más fácil de preservar una vez curado.

Instrucciones

1 Coloque 1/2 cucharadita. desmenuzado de hojas de laurel, 1/2 cucharadita. de jengibre y 1/2 cucharadita. de la planta de pimienta de Jamaica en un recipiente.

2 Pelar dos dientes de ajo. Presione los dientes a través de una trituradora de ajo y raspar en el recipiente. Añada 1 taza de sal y 1 taza de sal de decapado. Añadir 3/4 cdas. de jengibre. Mezclar los ingredientes usando una mano de mortero.

3 Sentar a los peces sobre una mesa o una encimera de cocina plana. Frotis de la mezcla de curado sobre el cuerpo de los peces utilizando un cuchillo plano. Presionar la mezcla con firmeza sobre los peces por lo que se absorbe en la piel.

4 Ponga el pescado en un recipiente de vidrio o plato de plástico. Coloque en el refrigerador y dejar secar. Los tiempos de secado varían según el tamaño y tipo de los peces. Trucha tomar entre tres y seis horas, mientras que un filete de salmón de espesor puede tardar hasta ocho horas.

5 Retirar el pescado del refrigerador. Enjuague bien con agua fría. Frotar el pescado con las manos mientras se lava para ayudar a extraer el exceso de sal.

6 Se seca el pescado por palmaditas con una toalla de papel limpia. Deje secar al aire el pescado dejándolo a cabo durante tres o cuatro horas, o hasta que se forme en la superficie del esmalte. Use un ventilador para ayudar con el secado al aire, si usted vive en un clima húmedo.


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