Métodos de asado de cerdo

Asar un cerdo entero puede ser una actividad agradable para una fiesta en la playa o el patio trasero. cerdos enteros están disponibles a través de carnicerías o pueden ser especiales pedidos. El carnicero preparará el cerdo por la limpieza tanto en el interior y el exterior del animal y, si se le pide, la eliminación de los ojos también. Algunos de los métodos descritos a continuación se puede hacer con una parrilla de barbacoa del patio trasero estándar o norma horno casero. Otros métodos requieren equipo especial.

Caja de asar china

Una caja de tostado chino es una gran caja de madera forrada con planchas de metal. También incluye dos rejillas de metal y una bandeja de carbón. Después de recoger el cerdo en una carnicería, inyectar la carne con salmuera. Preparar las brasas en la bandeja de carbón y esperar hasta que sean ceniza. Para un cerdo hasta 40 libras, el uso de nueve a 11 libras de carbón. Para los cerdos entre 41 y 80 libras usen 10 a 12 libras de carbón. Y para cerdos entre 81 y 100 libras, utilizar 11 a 14 libras de carbón.

S

plit huesos de las costillas de cerdo en la columna vertebral para permitir que el cerdo quede plano. Emparedado del cerdo entre dos rejillas de metal. Ponga el cerdo en la caja y luego poner la bandeja de carbón en la parte superior del cerdo. Después de dos horas y media, retire la bandeja de carbón y gire el cerdo. Compruebe en el cerdo cada hora hasta que la carne alcance los 160 grados F y la piel quede crujiente. La Caja China fabrica cajas de tostado para este método de cocción.

Método Grill

Al igual que con el método de la caja de tostado chino, dividir los huesos de las costillas a la columna vertebral. Llevar la temperatura de la parrilla de entre 200 y 250 grados F. Si el uso de carbones, espere hasta que el carbón se vuelven un gris ceniza, a continuación, colocar el cerdo plana sobre un trozo de alambre de malla pesada cerca de un pie de distancia de los carbones o las llamas de gas, si utilizando una parrilla de propano. Colocar un segundo trozo de alambre de malla pesada en la parte superior del cerdo y fijar las dos piezas juntas. Cocine el cerdo de acuerdo con su peso, que se describe en la sección Tiempo de cocción a continuación.

Roca forrada Pit

Cavar un hoyo de dos a tres pies de profundidad que es de 5 pies a 7 pies de ancho. Se podría tener que ser hecho más grande, dependiendo del tamaño del cerdo. Línea de la fosa con rocas y construir un pequeño fuego de carbón o madera en el fondo de la fosa. Coloque rocas más pequeñas adicionales en el interior del pozo a calentarse.

Vestir el cerdo y crea una gran hendidura justo detrás de cada pierna, luego se extendió hacia fuera en un pedazo de tela metálica. Si se utiliza este método, no parta los huesos de las costillas. Mojar un pedazo de tela de arpillera o lo suficientemente grande como para cubrir el cerdo. Cuando las rocas más pequeñas se han calentado, rellenar la cavidad del cerdo e insertar las rocas calientes en las ranuras detrás de cada pierna. Atar las piernas juntas. Ponga una segunda pieza de tela metálica en la parte superior del cerdo y sujetar firmemente por lo que puede ser levantada en el hoyo.

En ese momento, los carbones se han quemado o la madera se han producido buenas brasas. Coloque los tallos del maíz, pasto, hojas o pequeños palos sobre las brasas, a continuación, colocar el cerdo en el alambre de pollo en el hoyo y cubrir con hojas o pequeños palos. Ponga la tela de arpillera húmeda o en la parte superior del cerdo para mantener el calor y el vapor del cerdo. Cubrir todo el agujero con otro trozo de tela, a continuación, una pala de arena o suciedad en la parte superior para mantener el vapor. El registro del cerdo o menos cada hora.

horno de Asar

Un cerdo de cría o un cerdo menos de 20 libras se pueden asar en un horno estándar. Para obtener los mejores resultados, permita dos días para preparar el cerdo para asar. Asegúrese de que el cerdo haya sido limpiado por dentro y por fuera y que los globos oculares se han eliminado. Hacer varios cortes pequeños en la piel por lo que no va a estallar durante la cocción. Cubrir el cerdo con sal kosher y pimienta molida negro, después apuntale su boca abierta con una papa o un ñame. Ponga el cerdo en una bolsa de basura de alta resistencia y refrigere durante doce horas. Después de doce horas, se vierte un adobo sobre el cerdo y devolverlo a la bolsa de basura durante doce horas más, convirtiéndose cada par de horas para asegurarse de que todo el cerdo está totalmente marinado. Si el relleno se va a utilizar, se debe hacer en este punto.

Coser la cavidad cerrada con una aguja e hilo de cocina. Atar las piernas, a continuación, colocar el cerdo en una cacerola. Asar el cerdo en un horno a 350 grados, lo que permite 20 minutos por libra para los cerdos de peluche y 15 minutos por libra para los cerdos no rellena. Dejar que el resto del cerdo durante unos 30 minutos antes de cortarlo.

Hora de cocinar

El tiempo de cocción depende del peso de los cerdos. Para un cerdo hasta 18 libras, el tiempo de cocción es de 2 horas. Un cerdo de 35 libras tomará de 3 horas y un cerdo que pesa 50 libras se llevará a 4 horas. Permitir 8 horas para un cerdo que pesa 100 libras y 6 horas para un cerdo que pesa entre 70 y 80 libras. Asegúrese de que la temperatura en la parte más gruesa llega a 160 grados F antes de servir.

Requisitos de combustible

Los cerdos de hasta 50 libras se requieren alrededor de 60 libras de carbón o 1/3 de una cuerda de madera. Setenta y cinco cerdos libra necesitarán 70 libras de carbón y hasta una cuerda de madera 1/2. Los cerdos más cerca de 100 libras necesitan 80 libras de carbón y una cuerda de madera 1/2. Si se utiliza una parrilla de propano, se requerirá un depósito de 40 libras.