Cómo hacer pastrami en una olla de barro

Pastrón de gruesas rebanadas de pan de centeno untado con mostaza hace un almuerzo satisfactorio. Servido con col y zanahoria salteados, que proporciona una buena cena. Incluso puede servir para el desayuno de pastrami. Cubo de la pastrón y se fríen con cebolla y patatas. Comienzo con un huevo escalfado. Girar pechuga de carne en la boca de riego de pastrami con un poco de paciencia, a pocos condimentos y una olla de barro. Iniciar el proceso de dos días antes de planificar en servir al pastrami.

Instrucciones

1 Poner 1 galón de agua, 1 taza de sal, 1 taza de azúcar, 1 hoja de laurel, 4 cdas. especias decapado y cinco dientes de ajo en una olla grande. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

2 Eliminar el exceso de grasa de la pechuga de carne cortándolo, pero dejan cerca de 1/4 pulgada de grasa en la carne.

3 Coloque la pechuga de carne recortada y la salmuera enfriada en una bolsa con cierre hermético. Almacenar en la parte más fría del refrigerador durante por lo menos dos días y un máximo de cinco días.

4 Retire la pechuga de la salmuera. Enjuague con agua fría. Colocar en la olla de barro. Cubrir la carne con al menos 3 pulgadas de agua. Añadir 2 cucharadas. decapado de especias al agua. Encienda la olla de barro. Cocinar para hasta ocho horas en punto bajo y cuatro horas en alto.

5 Tome el pecho fuera de la olla de barro. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Exprima el exceso de agua presionando hacia abajo en la falda envuelta en una toalla.

6 Poner 1/4 taza cada granos de pimienta y semillas de cilantro y 1 cda. semillas de mostaza en un molinillo de café en grano limpio. Pulso hasta que las semillas se muelen. Mezclar con 1 cda. azúcar moreno. Retirar el paño de la pechuga. Acariciar a la mezcla de especias sobre el pecho.

7 Calentar la parrilla a 300 F. abrigo de los trozos de madera en papel de aluminio. Haga unos cuantos agujeros en el papel de aluminio con el pincho. Poner los trozos junto a, pero sin tocar, el carbón o el elemento de calentamiento, si se trata de una parrilla de gas.

8 Coloca la pechuga a la parrilla. Cierre la parrilla. Fumar durante 60 minutos, dando vuelta la pechuga de una vez durante el tiempo de cocción.

Consejos y advertencias

• Use carne en conserva preseasoned y curados en lugar de encurtido pechuga.
• Deje enfriar el pastrami antes de rebanar.
• pastrami sobrante agrega un sabor ahumado a chile.
• No agregue sal al líquido de cocción. La carne en conserva ha absorbido la sal de la salmuera.