Cómo cocinar el cordero Shanks con ajo

pierna de cordero provienen de la parte de la pierna desde la rodilla hacia abajo. No hay una gran cantidad de carne a la espiga, y puede tienden a ser difícil y gristly si inadecuadamente cocidos. Con el fin de ablandar el vástago, cocción lenta es esencial. Sin embargo, cuando se cocina lentamente y en un montón de jugo, la carne de la pierna de cordero se ablandó lo suficiente para caer lejos del hueso con facilidad, dejando un sabroso bocado apetitoso atrás.

Instrucciones

Direcciones

1 Espolvorear sal sobre los vástagos. la sal gruesa funciona mejor, pero la sal de mesa puede ser sustituido.

2 Verter tres a cuatro cucharadas de aceite de oliva en la sartén. Calentar el aceite, luego agregar las pierna de cordero con sal. Espolvorear con el romero, estragón y albahaca.

3 Voltear los vástagos después de que hayan comenzado a marrón. Permitir a marrón en el segundo lado, a continuación, añadir los dientes de ajo. El ajo debe ser sin pelar.

4 Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante una hora y media. Voltear las pierna de cordero de vez en cuando. Los vástagos se cocinan en su propio jugo, pero con el tiempo se seque. Cuando empiezan a secar, añadir el agua una cucharada a la vez.

5 Retire vástagos de la sartén y escurrir el exceso de grasa. Añadir el vino a la sartén. De esmalte raspando el fondo del molde para despegar el ajo caramelizado. Permitir que los bits caramelizadas para fundir, mientras se agitaba bien.

6 Verter la mezcla en el molde a través de un colador para eliminar las cáscaras de ajo. Volver a la sartén y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduce a la mitad. Una vez finalizada la reducción, poner las pierna de cordero nuevo en la sartén durante unos minutos para que se caliente. Cubra con pimienta y servir.

Consejos y advertencias

• Esta receta es para cuatro porciones.