Cómo afilar cuchillos franceses

cuchillos franceses, también conocidos como cocineros o cuchillos de chef, siempre están en demanda en la cocina para diferentes tareas. Debido a su uso intenso, que son propensos a embotamiento. Un cuchillo sin filo tiene una cuchilla redondeada o con rebabas y ser menos eficiente de usar. Los cocineros profesionales serán perfeccionar sus cuchillas varias veces al día usando una chaira. Sin embargo, un acero sólo perfeccionar el borde de una hoja y no afilar un borde embotado. Utilice una piedra de afilar una vez al año para mantener sus cuchillos en una condición aguda y mantener las cuchillas en el ínterin con un acero.

Instrucciones

1 Poner el paño húmedo sobre la tabla de cortar y colocar la piedra de afilar en la parte superior con la parte arenosa gruesa superior. Toma el cuchillo por el mango y sujetarlo contra el borde de la primera punta de piedra. Trate de ángulo del filo del cuchillo contra la piedra en un ángulo de aproximadamente 20 grados. Estabilizar la cuchilla con la otra mano.

2 Deslice el filo de la cuchilla hacia adelante sobre la piedra, manteniendo la presión lo más consistente posible. Asegúrese de que cubre toda la longitud de la pala y tratar de mantener el ángulo de 20 grados lo más constante posible. Levantar el cuchillo lejos de la piedra de afilar y repetir la carrera de otras 10 veces, sólo alguna vez se mueve el cuchillo en una dirección. Girar el cuchillo sobre y abrir el otro lado de la hoja 10 veces también. Si su piedra de afilar también tiene una superficie de grano fino, repetir todo el proceso en esta superficie también.

3 La frote con una toalla de papel para eliminar las partículas de metal. Tome la chaira y mantenerla en un ángulo hacia abajo con la punta apoyada en la tabla de cortar de cubierta de tela. Sosteniendo el mango del acero en una mano y el mango de la cuchilla en la otra, ejecute la hoja contra la chaira. El cuchillo debe ser movido hacia abajo y en diagonal contra el acero. Mantenga el cuchillo en un ángulo tal que la totalidad del borde de corte de la hoja está en contacto con el acero. Repetir 10 veces. Girar el cuchillo sobre y repetir el proceso en el otro lado.

4 Lavar el cuchillo en agua jabonosa tibia y seque con un paño suave y limpio. Con el fin de preservar su borde afilado, cuchillos sólo deben ser almacenados en tacos de cuchillos o en bandas magnéticas montadas en la pared. Nunca guarde un cuchillo en un cajón con otros implementos de cocina, ya que esto puede dañar el borde. En una cocina doméstica, que debería ser suficiente para llevar a cabo el proceso de afilado una vez al año.