Talla de la costilla ojo filetes

Un filete de costilla-ojo es uno de los más tierna y jugosa que se tenía de todo el novillo, y es un precio por lo general en consecuencia. Aunque por lo general están a la parrilla como porciones individuales, libros de cocina de más edad a menudo recomiendan cocinar una sola carne muy grande, y la talla que sirva varios comensales.

El ojo de la costilla

Al igual que todos los cortes de costilla, rib-eye bistecs provienen de la sección en la espalda de un buey, entre las paletillas y lomo. La carne en esta sección, llamado el nervio de cortes primarios, es una de las partes más tiernas de carne de vaca y está generosamente veteado de grasa. Cuando asado en una gran parte, se refirió a la costilla como primer. Cuando el corte más grande se divide en porciones individuales, los que se conocen como filetes de costilla. Cuando los huesos de las costillas y los músculos casquillo se cortan de filetes de costilla, la porción restante es un rib-eye.

Corte

De vez en cuando, es posible que un comprador listo para recoger una gran porción de costilla a un buen precio. Si desea tallar esto para rib-eye bistecs, que necesita una tabla de cortar grande y un cuchillo afilado con una hoja larga. Comience cortando la parte principal del asado lejos de los huesos de las costillas, y la puso a un lado para otra comida. Verás un grupo principal de músculos circulares, con un plano, músculo casquillo en forma de coma en la parte superior. Recorte el músculo tapa y cortar el ojo de costilla restante en filetes. Es más fácil si el rib-eye se congela a la ligera.

Rib-eye Jumbo

Si desea experimentar con un rib-eye jumbo, empezar por el cálculo de lo grande que tendrá que ser. Permitir una media libra de carne para la mayoría de los comensales, o el doble que si usted está alimentando a la línea ofensiva. Un filete de 2 o 3 libras por lo general sirven al propósito. Ase el filete sobre el gas o carbón, o pan-dorar en una sartén de hierro fundido para hacer una agradable superficie marrón, crujiente a cada lado de la carne y luego terminar en el horno. De cualquier manera, utilice un termómetro de carne y tire de ella una vez que haya alcanzado una temperatura interna de 125 F.

Tallado

Una vez que su carne se cocina, tendrá que dejarlo reposar durante 15 a 20 minutos, mientras que asista al resto de la comida. Una vez que se apoyaba la carne, colocarla en una tabla de cortar y mantenerlo en su lugar con un tenedor de trinchar. Con un cuchillo de hoja fina afilado, cortar las rebanadas de la carne en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar. Un cuarto de pulgada de rebanadas de media pulgada son los mejores. Continuar el corte hasta que se repartió toda la carne, o hasta que haya suficiente para llenar sus platos la primera vez. Sirva inmediatamente con una salsa y platos secundarios apropiados.