¿Cuánto tiempo puede ser almacenado pasta de azúcar Después de colorear?
Los panaderos pueden extraer de una amplia gama de formaciones de hielo cuando están decorar pasteles. Buttercreams se pueden utilizar como recubrimiento primario de un pastel, o hilo en formas decorativas. -Fraguado duro formación de hielo real hace hermosas flores y acentos decorativos. El más versátil de todos sean pasta de azúcar, un tipo de azúcar glas enrollable con una consistencia similar a la pasta de modelar. Fondant puede hacer de un revestimiento liso, plano, decoraciones tridimensionales o cualquier otra cosa. Una vez preparada se mantiene durante meses, ya sea en su blanco natural o cuando coloreado.
Terapia de cristal
panaderos cualificados y fabricantes de dulces pueden hacer cosas increíbles con el azúcar mediante el control de si y cómo se cristaliza. Así es como el caramelo duro, caramelo blando y pasta de azúcar pueden ser hechas de la misma azúcar. Con la pasta de azúcar, panaderos utilizan dos técnicas para mantenerlo suave y manejable. Uno es la adición de un ingrediente ácido - por lo general el cremor tártaro - y jarabe de glucosa o de maíz, que inhiben la capacidad del azúcar a cristalizar. El segundo es el monitoreo de la temperatura de azúcar mientras se calienta a exactamente 240 grados Fahrenheit, a continuación, se enfría a 110 F. En ese momento, amasando el azúcar fundido recristaliza ya que crea la textura de la pasta de azúcar de color distintivo y limpio, blanco.
Envuelto y Swaddled
La pasta de azúcar se seca rápidamente para un acabado satinado liso y duro. Eso es una buena cosa una vez que está en su pastel, pero es un irritante, mientras que su pasta de azúcar está en el almacenamiento. Para mantener su fondant suave y húmeda, lo envuelve en una envoltura de plástico tan fuerte como puede administrar, dejando fuera el aire exterior. Ligeramente cubriendo su superficie primero con una fina capa de grasa vegetal es útil, tanto como un segundo sellante y para ayudar a la envoltura de plástico se adhieren. Una vez que está envuelto, la bolsa de la pasta de azúcar en una bolsa de plástico de sellado o sello en un recipiente hermético. Debidamente envueltos y sellados, que se mantendrá durante dos meses o más en su despensa. No debe refrigerarse o congelarse.
Color a su mundo
Una de las muchas virtudes de la pasta de azúcar, desde la perspectiva del decorador, es que su color blanco puro puede servir como base para el tinte, ya sea a un pastel delicada o para todo color, vivo. Hay varias formas de hacer esto. Algunos fabricantes venden pasta de azúcar pre-tintado que se puede trabajar en el lote principal para colorearlo. Una pequeña cantidad de gel de calidad comercial o colorantes en polvo aportan color a la pasta de azúcar suficiente para una o dos pasteles, e incluso los colorantes de alimentos líquidos del supermercado va a funcionar. Colorear la pasta de azúcar no afecta a su vida útil, siempre y cuando se envolvió bien y se almacena en un lugar fresco y oscuro.
Algunos consejos
Si va a almacenar la pasta de azúcar de color, es importante recordar que sus colores se desvanecen bajo la exposición a la luz. Guárdelo en un rincón oscuro de su despensa, donde la luz no le resultará cada vez que abra la puerta. Algunos panaderos empezar por hacer su fondant ligeramente más oscuro de lo necesario, para compensar el efecto de atenuación. Si encuentra que el tintado de su pasta de azúcar dejó ligeramente pegajosa, se puede secar por amasado en una pequeña cantidad de azúcar de confitería en polvo. Será rígida después del almacenamiento, y debe ser amasada hasta que esté suave. Si está seco, la niebla que sea muy ligeramente con agua para ablandarlo antes de amasar.