Cómo ablandar la carne antes de cocinar en una cacerola

March 21

Cómo ablandar la carne antes de cocinar en una cacerola


Usted no tiene que gastar todo su dinero en filetes caros como rib-eye. Utilizar algunas técnicas básicas antes de cocinar para transformar asequibles pero potencialmente masticables, carnes duras en que se derrite en tu boca la perfección. El objetivo del ablandamiento es para romper las fibras musculares. ablandamiento térmico es a menudo el método de elección para cocinar carnes más baratas, donde la baja y se rompe calor ralentizar los tejidos conectivos. Sin embargo, si modifica un corte más duro antes de cocinar golpeando, salado o marinado, puede quemar los filetes en una sartén con confianza. Impresionar a su familia sirviendo jugosa, tierna y deliciosa carne.

Instrucciones

Suavizar esa proteína

1 Coloca el filete en un plato de comida. Disponerlas en una sola capa, si usted tiene más de un bistec. Espolvorear un poco de sal kosher o mar a ambos lados de la carne.

2 Que el resto de los filetes con sal, sin tapar, a temperatura ambiente. Dejar que la carne repose durante aproximadamente 30 minutos a una hora, dependiendo del grosor de la carne.

3 Escurrir el líquido que se ha formado alrededor de la carne. Enjuague la carne a fondo bajo agua corriente fría. Secar la carne seca con toallas de papel, presionando hacia abajo y palmaditas para asegurarse de que la carne es muy seco. Sazonar la carne antes de cocinarla.

Libra fuera de las fibras musculares

4 Coloque el filete en una superficie sólida. Centrarse en una sola pieza a la vez si se está preparando varios filetes.

5 Libra toda la superficie de la carne en varias ocasiones con los dientes puntiagudos de un mazo de carne. Da la vuelta al bistec y la libra por el otro lado, hasta que la carne es ligeramente plana.

6 Utilice el lado plano del mazo para carne para golpear la carne a una llanura uniforme. Gire el bistec y aplanar el otro lado. Sazonar la carne antes de cocinarla.

Aprovecha las enzimas

7 Coloque sus filetes en un plato poco profundo. Espolvorear ambos lados de la carne con un poco de fruta kiwi, piña o papaya jugo, todos los cuales contienen enzimas que ablandar la carne por romper los tejidos conectivos. Alternativamente, espolvorear un poco de producto en polvo ablandador de carne comprada. Busque los polvos que contienen papaína, hechos de papaya, o la bromelina, derivados de la piña.

8 Añadir los ingredientes del adobo adicionales, tales como sal, pimienta, hierbas, aceite de oliva, azúcar, salsa Worcestershire y el ajo al plato. Evitar el vinagre o algo ácida, ya que estos ingredientes pueden ablandar la carne, y ya se está empleando el jugo o en polvo como ablandador. Da la vuelta al filete de más de un par de veces para distribuir uniformemente los ingredientes.

9 Cubra el recipiente con papel de aluminio o envoltura de plástico. Marinar sus filetes en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos, dependiendo del grosor de la carne. No macerar durante mucho más tiempo de 30 minutos para evitar sus filetes girar excesivamente suave y blanda.

10 Escurrir el adobo antes de cocinar. Pat la carne seca con toallas de papel antes de la cocción.

Consejos y advertencias

  • Utilizar sólo uno de estos métodos a la vez para evitar la carne excesivamente blanda.
  • Cocinar sus carnes ablandadas en una sartén con un poco de aceite caliente. Dorar los filetes durante unos minutos por cada lado hasta que se dore, luego transferirlos a un horno caliente si necesitan cocción adicional.
  • Prueba estas técnicas en cortes asequibles como filete redondo, bistec de falda o bife de mandril. A pesar de que técnicamente podría utilizar estos métodos en los cortes más caros como el lomo o costilla-ojo, no es necesario y en realidad podría hacerlos demasiado blando.
  • Al descansar sus filetes con sal, recordar que, como en el proceso de salado, no hay mucho de la sal va en la carne para el consumo real. La mayor parte de la sal se lavará apagado.
  • Si usted no es dueño de un mazo para carne, intente utilizar el lado opaco de la hoja de un cuchillo pesado y una olla pequeña, pesada o rodillo.

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