Cómo cerdo momentos para hacer de tocino

Cerdo se hace en tocino durante un proceso de curado en el que hierbas, especias u otros condimentos pueden añadirse para mejorar el sabor de la carne. La sal es una parte integral del proceso de curado, ya que atrae la humedad de la carne por lo que es menos hospitalario para bacterias y da tocino su sabor distintivo. Puede ya sea húmedo o cerdo curado seco-curado para hacer tocino.

Instrucciones

Curado en seco

1 Mezclar la sal y el azúcar y añadir ningún condimento adicional al gusto. El azúcar ayuda a contrarrestar el sabor de la sal.

2 Rub puñados generosos de la mezcla sobre el vientre de cerdo hasta que esté totalmente cubiertos y la sal, el azúcar y el condimento ha comenzado a penetrar en la superficie de la carne.

3 Coloque el vientre de cerdo en el cuadro de la fría y añadir las bolsas de hielo antes de sellar. Si ha curado varios trozos de carne, apilarlos uno encima del otro. Coloque el refrigerador en un lugar fresco y oscuro como un garaje.

4 Dejar que la carne se cure por entre una a dos semanas dependiendo de la preferencia personal. Un período de curado más largo tendrá como resultado una, bacon más salado más seco. Tendrá que abrir la caja sobre una base diaria para drenar cualquier líquido que se filtra de su carne y volver a apilar en el orden inverso.

5 Retirar la carne de la nevera y remojo en agua limpia y fresca durante dos horas. A continuación, reemplazar el agua y remojo durante una hora más.

6 Colgar la carne se seque durante entre 24 y 48 horas antes de cortarlo en tocino.

Cura húmeda

7 Verter cinco galones de agua en su olla grande y agregar el azúcar, la sal y cualquier otro condimento que desea sabor con hacer una salmuera.

8 Ponga la cacerola en una estufa y se deja hervir con fuerza durante 10 minutos.

9 Deje que la salmuera se enfríe, y chill separado con el vientre de cerdo durante toda la noche en un refrigerador.

10 Se decanta la salmuera en un recipiente de plástico grande y agregue la carne de modo que esté completamente cubierto. Puede que tenga que utilizar pesos no metálicos para lograr esto antes de sellar el recipiente.

11 Coloque el recipiente en el refrigerador. Como regla general, panceta de cerdo se debe dejar de mojar-curado durante 12 horas por libra después de lo cual se puede quitar la carne y pasar por hasta 48 horas antes de rebanar.