¿Puedo Sustituir harina de arroz para la Harina Blanca?
Para aquellos que sufren de la enfermedad celíaca o intolerancia al trigo, la compra de alimentos o para hornear en casa puede ser difícil. Sin embargo, las alternativas, tales como la harina de arroz pueden dar resultados aceptables en una amplia gama de recetas.
El problema
El gluten es la proteína pegajosa en la harina de trigo que evita que los productos horneados que se desintegrara. Atrapa las bolsas de aire, y permite que el pan suba y lograr una textura aceptable. La sustitución de harina de arroz en lugar de la harina de trigo es posible, pero tiende a resultar en un producto crumblier con una textura diferente.
El uso de harina de arroz
La harina de arroz no es adecuado para la cocina de levadura pero puede ser utilizado para la cocción de las galletas, pasteles, albóndigas y cookies. Se tiende a absorber más agua de la harina de trigo y recetas puede ser necesario ajustar para tener esto en cuenta.
aditivos útiles
Para una harina para hornear de propósito general, autora de libros de Carol Fenster aconseja el uso de una mezcla de harina de arroz 1 taza, 1/2 a 3/4 taza de fécula de patata y 1/4 taza de harina de tapioca como una sustitución directa de la harina de trigo. La adición de una pequeña cantidad de goma xantana puede ayudar a reemplazar las cualidades elásticas del gluten de trigo, lo que hace más fácil de manejar los pasteles y pan menos desmenuzable.
(Referencia 3)