Cómo cocinar las pechugas de Grouse

El urogallo más conocido en América del Norte es la variedad superado, y al igual que la mayoría de otros urogallos, es pequeño - sólo alrededor de 15 a 20 pulgadas de largo. La mayor parte de su carne proviene de la mama, una zona magra que tiene un sabor ligeramente picante cuando se cocina. Sin un impulso de humedad, la mama tiene una textura seca, así que trate de estofado en caldo, vino o ambos. Los sabores de la sal y de la fruta del líquido también darán el urogallo un sabor más rico más audaz.

Instrucciones

1 Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Lavar los pechos en agua fría y secar ligeramente con una toalla de papel.

2 Coloque las pechugas en una bolsa de plástico con cierre y añadir sal y pimienta al gusto, junto con 2 cucharadas de harina blanca por mama. Equilibrar el gaminess del urogallo con una pizca de azúcar morena y / o cáscara de limón.

3 Selle la bolsa y agitar hasta que los senos están cubiertos los con los ingredientes secos.

4 Coloque la sartén en la estufa, añadir 1 cucharada de aceite vegetal y calentar la sartén a fuego medio-alto. Evitar los aceites con puntos de humo bajo, tales como aceite de oliva y aceite de canola o medio; a alta presión y temperatura que pueden romperse y causar la mama urogallos para quemar.

5 Mueva el pan alrededor de modo que el aceite cubre la parte inferior y luego poner los filetes de pechuga en la sartén. Marrón ambos lados de los filetes y luego puso el piso en una fuente para horno.

6 Agregue el pollo o caldo de carne y / o el vino tinto a la fuente para horno. Use suficiente líquido para cubrir la mitad de la altura de los filetes. Stock y vino tinto, como el azúcar y la ralladura de limón marrón, contrarrestan la gaminess del urogallo.

7 Hornear los senos hasta que su temperatura interna alcance al menos 165 F. Esto debe tomar alrededor de una hora.

Consejos y advertencias

• Envolver los pechos en tocino antes de ponerlos en el horno para infundir la carne con aún más la humedad y el sabor salado.
• Compruebe la fecha de caducidad de la acción antes de usar para evitar estropear la carne.
• No coma la mama si la temperatura interna no ha alcanzado al menos 165 F.