Vs. Roquefort Queso azul
El queso azul se hace de la leche mediante la separación de suero y cuajada. Algunos de suero de leche se mantiene con la cuajada, que luego son cortadas en cubos y fermentada. El proceso de fermentación para el queso azul y Roquefort es un proceso diferente al de la mayoría de los otros tipos de queso, ya que por lo general no es pasteurizada o homogeneizó. En su lugar, un molde se introduce en la leche o cuajada; después el producto se sala y se almacena. Se fermenta durante tres meses o más.
Significado
El queso azul es una categoría general de los quesos semisuaves con venas azules o azul-verde se ejecuta a través de su fundación color blanco cremoso. queso roquefort es un tipo de queso azul, nativo de Roquefort-sur-Soulzon, Francia. Hay un tipo especial de moho que crece en las cuevas del pueblo llamado Penicillium roqueforti. Bajo la declaración por parte del gobierno francés, sólo ciertos permisionarios están autorizados a utilizar estas cuevas, y sólo queso elaborado con Penicillium roqueforti se pueden etiquetar el queso Roquefort.
tipos
quesos azules se hacen de la leche de vacas, ovejas, cabras o una combinación de ellos. Cada tipo de leche crea un sabor diferente y textura, que es un factor distintivo para cada tipo de queso azul. Por ejemplo, danés azul está hecho de leche de vaca, mientras que Roquefort está hecho de leche de oveja. Dentro de la clasificación de queso azul, algunos tipos son más quebradiza o picante que otros, dependiendo de la cantidad de suero de leche reservada, molde utilizado y la ubicación geográfica de la producción.
Geografía
De acuerdo con un mandato del gobierno francés, al menos el 75 por ciento del material de pastoreo para la producción de leche de oveja utilizada para la roquefort debe ser nativo de la región. Las ovejas no alimenta esta dieta especial no son elegibles para producir leche para el queso Roquefort certificada. Sólo Laucane ovejas en un radio de 65 millas de las cuevas del pueblo forman el grupo de donantes de leche Roquefort.
Usos
Un gusto adquirido, queso azul es el más famoso por su presencia en la preparación de ensalada. Es cierto vestidor Roquefort es menos común, pero los términos se usan indistintamente, sin distinción. Una cuña de queso azul o roquefort es aceptable en un plato de queso o servido con la fruta como aperitivo o como acompañamiento de una ensalada. Un surtido de quesos generalmente tiene al menos un queso azul incluido, y porque Roquefort tiene un sabor fuerte y audaz, a menudo es elegido para representar a este grupo.
Identificación
Cuando recetas de cocina para cualquier plato se refieren a queso azul, cualquier tipo de la categoría es aceptable a menos que se especifique por su nombre. El danés azul muy común se refiere a menudo simplemente como "queso azul" y es menos costoso que el Roquefort. danés azul es más seca y quebradiza, mientras que Roquefort es más húmedo y mantiene juntos mejor. Aunque sigue siendo fuerte y picante, verde danés es más suave en sabor. Ambas variedades complementa bien con vino tinto o postre y tampoco tiene una corteza.