¿Qué es mejor para cocinar en un asador: sin hueso de costilla primera o hueso de costilla primera?

Hay pocas formas de cocinar más intuitivamente obvio que poner un trozo de carne en un palo para que pueda sostenerlo sobre el fuego sin quemarse los dedos. Ese método de cocción ancestral ha sido refinado a fondo en los últimos años, y modernos hornos asadores asador y barbacoa-grill produzcan saliva cocinar casi sin esfuerzo. asadores giratorios producen notablemente incluso cocinar bien adaptado para cortes tiernos como la costilla. costillas sin hueso, o chuletón, es la mejor opción para un número de razones.

Prime Rib y chuletón

La costilla completa, o costilla de ternera, es una enorme pieza de carne que contiene las primeras siete de las costillas de un novillo y la licitación, los músculos bien de mármol unidos a ellos. Es un corte costoso, así que porciones más pequeñas que contienen de 2 a 4 costillas se venden a menudo para comidas más pequeñas y menos extravagantes. Para ayudar a la cocina fácil y tallado, carnicería menudo cortan los huesos de las costillas pesados ​​y dejan tras de sí sólo la carne tierna. Esto se conoce como una de costilla o chuletón, y es uno de los mejores cortes para cocinar asador.

Huesos del dem

Un asado de costilla con hueso proporciona una pieza central muy llamativa para su comida, pero desde una perspectiva práctica esos huesos presentan algunos problemas. En primer lugar, que interfieren con la cocción uniforme de su asado mediante el aislamiento de un lado del ojo de bife de su fuente de calor. En segundo lugar, perder el equilibrio del asado. Un chuletón es fácil centrarse en su saliva, lo que le permite girar de manera uniforme y reduciendo el desgaste en el motor de su asador. Un hueso en la carne asada es más difícil para centrar correctamente, y si es fuera de balance se puede quemar rápidamente el motor. Por último, hornos y parrillas más pequeños podrían no ser lo suficientemente grande para dar cabida a los grandes huesos de las costillas.

Preparación de su carne asada

Para obtener su chuletón listo para el asador, dorar en una sartén grande y luego se sazona bien con sal y pimienta o su condimento especia favorita. Si se mantienen unidos con hilo de carnicero, probar los lazos y nudos para asegurarse de que estén apretados. Si no es así, que atar con una cuerda fresca. Deslice el asador principal longitudinalmente a través de su asado, a continuación, utilizar los clips secundarios o tenedores, para fijarlo en su lugar. Dar la saliva un par de vueltas en sus manos para juzgar qué tan bien está equilibrado. Si está apagado mal, retire y vuelva a insertar el asador y luego fijarlo en su lugar de nuevo. Ahora ya está listo para cocinar.

Cocinar su carne asada

Si estás utilizando un horno asador, precalentar a la temperatura correcta y luego oprima el asador en su lugar y ajustar el temporizador. El asador en su parrilla requiere un poco más de configuración. Si usted tiene una parrilla de gas, rastrillar sus carbones a cada lado del asador y bloquear su saliva en su soporte. En una parrilla de gas, encender los quemadores laterales, pero no el centro, debajo del asador. En cualquiera de los casos, poner una bandeja de goteo debajo del asador para coger los goteos grasos. Esto evita ataques de asma, y ​​se puede utilizar la grasa para hilvanar su asado. Slow-asado de la carne a 225 F hasta que llegue a su grado deseado de cocción. El USDA recomienda cocinar la carne de vacuno a 145 F por razones de seguridad; carne de res medio crudo se cuece a 130 F.