Cómo asar un filete de solomillo superior del casquillo de Petite

Tratado con cuidado, el solomillo tapa superior-petite representa lo mejor de ambos mundos cuando se trata de asar. Es un corte más delgado, menos costoso de la carne de los filetes cortados del lomo tierno, pero aún lo suficiente como para ser cocinados por el calor directo. La tapa superior petite solomillo de carne - también conocido como el filete de coulotte - es un corte de músculo que se desprende de la carne directamente después del lomo corto, que alberga el solomillo, lomo superior y chuletones. Con asar a la parrilla, los resultados de cocción de la exposición de la carne para dirigir, calor intenso en un lado a la vez. Se puede hacer ya sea en la parrilla o en el horno de la configuración ase o en la parte superior de la estufa con una sartén precalentada.

Instrucciones

1 Configurar el horno para "Broil" y ajustar el bastidor interior de manera que es lo más cercano a la fuente de calor como sea posible. Línea de la placa de la parrilla con papel de aluminio o un metal precalentar el pan filete estará encendido. La mejor situación es para la carne sea de aproximadamente 6 pulgadas de distancia de la fuente de calor. Si usted está cocinando en la estufa, precalentar una sartén - hierro fundido es ideal debido a sus propiedades de retención de calor, pero una pesada, cacerola grande, metal también funcionará.

2 Filete sazona con sal y pimienta y cualquier otro condimento seco de su elección.

3 Frotar la carne con una fina capa de aceite para evitar que se pegue a la sartén.

4 Coloque la carne en la sartén precalentada. El tiempo de cocción varía según el espesor. En la parrilla, comprobar cada 2 a 3 minutos. La carne es preparada para ser activada cuando la parte superior se dore. Si usted es asar a la parrilla, cocinar la carne durante cinco minutos y luego convertirlo.

5 Girar el filete de modo que el lado sin cocer se enfrenta a la fuente de calor. Pinzas funcionan bien, ya que no perforan la carne y deje que los jugos, pero un tenedor también trabajarán.

6 Use un termómetro digital para probar si un filete se realiza, utilizando las siguientes temperaturas como guía: raro - 120 a 125 F; -Medio raro - 130 a 140 F; medio - 140 a 150 F; mediano bien - 150 a la 160 F; o bien hecho - 160 hasta 170 F. El tiempo total de cocción para un solomillo 3/4 de pulgada de grosor será de 9 a 12 minutos y entre 16 a 20 minutos para que un filete de 1 pulgada de espesor.

7 Retire la carne de la fuente de calor y deje reposar unos minutos para que se reabsorben jugos.

Consejos y advertencias

• cortes de solomillo no son tan tierno como cortes del lomo, pero que se mantienen bien para asar a la parrilla seco y asar a la parrilla. También puede utilizar un adobo favorito durante 20 minutos antes de asar para variar el sabor.