Consejos para cocinar atún de aleta amarilla
"Ahí" es un término hawaiano que significa "fuego". Se aplica para el atún aleta amarilla, Thunnus albacares. Por la noche, cuando se alimenta, aletas de color amarillo brillante del atún destellan a través del agua, que se asemeja chispas de fuego. Su carne va del rosa al rojo intenso; cuando se cocina, la carne se vuelve blanco o de un color tostado claro. El atún aleta amarilla tiene un firme, denso, textura carnosa y un sabor dulce y suave.
Preparación
El atún aleta amarilla se vende típicamente como filetes o chuletas. El hueso centro se puede quitar y la cavidad llena con el relleno antes de la cocción. Puede haber una línea lateral oscura en algunos filetes. Esto es de carne más fuerte de degustación y se puede cortar de distancia antes de la cocción. Elija filetes de atún que son al menos 1-1 / 2 pulgada de grosor cuando se va a la parrilla o asado a la parrilla. Sin embargo, los filetes gruesos se deben cortar en porciones más delgadas para asegurar una cocción más uniforme.
El marinado
Cualquier tipo de adobo - de aderezo italiano, a una mezcla de mantequilla de cítricos, el aceite de oliva normal - se puede utilizar para el atún aleta amarilla. El pescado siempre debe ser colocado en el refrigerador cuando se utiliza marinar, generalmente durante 30 minutos. Si usted está pensando en rociando el atún o asar a la parrilla para asar, establecer algunas de la marinada a un lado antes de colocar el pescado en ella. Descarte cualquier adobo que queda después de que el atún se retira como los jugos crudos pueden albergar bacterias.
Métodos de cocina
El atún aleta amarilla puede ser asado a la parrilla, a la plancha, chamuscado, al horno, escalfados, al vapor, en microondas o se corta en trozos y salteados. Debido a que la carne es firme y mantiene unidos así, sino que también puede ser cortado en cubos y se utiliza en pinchos o añadido a las sopas o guisos.
Sincronización
El atún aleta amarilla cocina rápidamente y se convertirá en seco si es demasiado cocido. A la parrilla o asado a la parrilla, cocine durante dos a tres minutos por cada lado o hasta el punto deseado. Si está abrasador del atún, cocinar durante uno o dos minutos por cada lado. Cuando chamuscado, a la parrilla o asado, atún aleta amarilla es tradicionalmente preparado raro a medio raro en el centro, similar a un bistec. Para otras aplicaciones, el atún se realiza cuando la carne se ha vuelto blanco o marrón; que se descascara en trozos grandes. Para hornear, cocinar a 450 F por 10 minutos. Si va a cocinar el atún aleta amarilla en pergamino, papel de aluminio o una salsa, que tendrá que añadir cinco minutos para el tiempo total de cocción.