Cómo hacer Frosting Derrame en el lateral de un pastel
La mayoría de la decoración de pasteles exige el uso ingenioso de mangas de repostería y espátulas, y requiere una inversión significativa en el tiempo para aprender las habilidades necesarias. Pero los panaderos creativos pueden compensar la falta de habilidades de decoración convencionales con un poco de imaginación y el uso creativo de los materiales estándar. Por ejemplo, esmalte o glaseado suavizado derramándose por el lado de un pastel le da una apariencia dramática, a cambio de poco esfuerzo.
La técnica básica
No hay ninguna técnica exigente que participan en la cobertura de un pastel por lo que el glaseado se derrama por los lados. Lo mejor es comenzar por la colocación de una rejilla sobre el papel de pergamino, a continuación, colocar el pastel en el estante. De esta manera, cualquier exceso simplemente cae al papel, en lugar de recoger y poner en común alrededor de la base de su pastel. Para una torta Bundt, rociar la formación de hielo en una corriente de espesor medio sobre la corona de la torta, la rotación de la torta para asegurar una cobertura uniforme. Para las tortas planas, vierta una piscina de helar en la mitad de su capa superior y se extendió hacia el lado en olas generosas con una espátula, la rotación de la torta a medida que avanza. Tortas de sartenes tubo se manejan de manera similar, ya que también están en la parte superior plana.
El uso de crema de mantequilla
Las coberturas más ricas y sabrosas usados para la mayoría de las tortas son buttercreams, o tipos similares hechas con margarina o manteca. Por lo general son demasiado rígidos para fluir hacia el lado de una torta, pero la mayoría se pueden suavizar la consistencia adecuada. Colocar la crema de mantequilla en un recipiente resistente al calor y microondas en intervalos de 15 segundos, revolviendo con frecuencia, hasta que alcance una consistencia similar a una pasta espesa. También puede calentar en o sobre una olla de agua caliente, que lleva más tiempo, pero evita la tendencia del microondas para recalentar las partes de la crema de vainilla. Puede utilizar esta técnica con simples buttercreams polvo de azúcar, elegante buttercreams merengue o la variedad enlatada comprados en la tienda.
Otros ganache y Esmaltes
Una serie de esmaltes más ligeros trabajará con este método, ya sea como una alternativa a helar convencional o en capas sobre la torta que para el efecto. El más simple utiliza el azúcar y la leche en polvo solo, secando a un acabado ligero y duro. Eso es mejor para las tortas de café y pasteles Bundt, que ya tienen sabores ricos o una forma interesante. Use su receta del dulce de azúcar preferido de un esmalte más grueso y más sabrosa, verterla sobre el pastel en lugar de en un molde para endurecer. El esmalte es más rico de todos ganache, una mezcla de partes iguales de chocolate de alta calidad y la crema de leche, en peso. Revuelva hasta que el chocolate se haya derretido completamente, luego se deja enfriar y espesar ligeramente antes de verterla sobre la torta.
La pasta de azúcar derramado
Una de las formas más elegantes de glaseado de flujo libre se vierte la pasta de azúcar. Es fácil de hacer desde cero, o disponibles ya hechas en pequeños cubos de artesanía y tiendas de artículos de panadería. pasta de azúcar derramado debe ser mantenido a una temperatura apenas tibia, idealmente 100 grados Fahrenheit, para tener la consistencia correcta. Se hace una delicadeza fina y uniforme capa sobre su pastel y seco una vez que está establecido, pero no tan duro como un simple azúcar glaseado. pasta de azúcar derramado toma colores fácilmente, y se puede lograr un sorprendente efecto mediante el vertido de múltiples capas de pasta de azúcar de diferentes colores. Enfriar la torta después de cada capa, para evitar que la fusión juntos. fondant de vertido es el merengue tradicional utilizado para pastelitos delicados.