Cómo cocinar la carne asada Con Madera
Si se piensa en una barbacoa como un horno al aire libre, lo verá menos como un griller hamburguesa-y-carne y más como un tostador de leña que se cocina asados de costillas 8 libras tan fácilmente como lo hace ribeyes de 8 onzas. El sabor de la carne de vacuno se casa sin esfuerzo con el humo de maderas en negrita, como mezquite, nogal o roble, sin importar el asado de su elección; tira, costilla de pie y carne asada de grupa todo el trabajo con madera. Desea que la madera en forma de trozo cuando la barbacoa un asado porque fuma más tiempo y a una temperatura superior a los chips, pero la técnica de cocción se mantiene en gran medida la misma.
Instrucciones
1 Sal de la carne en gran medida alrededor de 24 horas antes de que desea hacer una barbacoa ella. Ya sea que esté cocinando un asado de licitación, tales como lomo, o un asado duro, tales como carne asada de grupa, la salazón temprano ayuda a mantenerse húmeda durante la cocción y ayuda a disolver el tejido conectivo como la sal de salmuera-hace.
2 Raspar la sal kosher fuera del asado 1 a 2 horas antes de que desea hacer una barbacoa y configurarlo a cabo para alcanzar la temperatura ambiente. Roasts de menos de 3 libras necesitan alrededor de 1 hora a temperatura ambiente, y asados y más de 3 libras necesitan 1 a 2 horas.
3 Coloque un termómetro digital para parrilla de la parrilla de cocción de la parrilla. Grill termómetros tienen un hilo resistente al calor que se conecta a un lector digital fuera de la parrilla para que pueda comprobar la temperatura de la parrilla sin necesidad de abrirlo.
4 Llene la mitad de la bandeja de carbón con carbón en trozos natural y colocar una bandeja de goteo de aluminio en el otro lado. Use una chimenea de arranque para encender el carbón, si es posible. arrancadores de chimenea, que contienen carbón sin luz que la luz con una hoja de periódico, encender el carbón sin dejar un sabor químico como un líquido más ligero o carbón hace.
5 Dispersión de 2 o 3 trozos de madera seca sobre el carbón y cierre la tapa. Se calienta la parrilla hasta que llegue a 325 a 350 grados Fahrenheit.
6 Escudo del asado con aceite y se sazona con pimienta recién molida negro. Coloque el asado en el lado de calor directo de la parrilla.
7 Dorar la carne por todos los lados hasta que estén ligeramente carbonizados en todos los lados. La cantidad de tiempo que toma para dorar la carne depende del tamaño del asado, pero esperar para pasar unos 10 minutos por cada 5 libras de carne.
8 Transferir el asado a la parte indirecta con el calor de la parrilla e insertar un termómetro de carne apta para horno en ella. Lo mejor es usar un termómetro digital que le permite comprobar la temperatura sin necesidad de abrir la tapa, pero se puede usar un termómetro sonda regular si es necesario.
9 Añadir 15 a 20 trozos de carbón sin luz a la pila cada 45 minutos, o cuando se ve la caída de temperatura de la parrilla inferior a 325 F. Añadir 2 o 3 trozos de madera para el carbón cada 1 a 1 1/2 horas.
10 El humo del asado durante 12 a 14 minutos por libra, o hasta que se llega a 10 grados por debajo de la temperatura deseada. Por ejemplo, si desea que el asado a cocinar a medio raro, cocinar hasta que el termómetro para carne mide 120 a 125 F. Se tarda aproximadamente 2 horas para cocinar un asado de 10 libras a medio raro.
11 Transferir el asado a una tabla de cortar cuando llega al punto deseado y se cubre con papel de aluminio. Deje el termómetro en la carne mientras se descansa. Descansar el asado hasta que la temperatura interna deja de aumentar, unos 10 a 15 minutos, dependiendo de su peso.
Consejos y advertencias
- La cantidad exacta de carbón que necesita varía con el tamaño de la parrilla. Sin embargo, una chimenea de arranque tiene alrededor de 6 libras de carbón, lo cual es suficiente para mantener una barbacoa gran parrilla hasta la temperatura durante 1 hora.
- Siempre use un termómetro de la parrilla para cocinar un asado con madera. No se puede contar con los termómetros analógicos bimetálicas suministrados con la mayoría de las parrillas para dar una lectura precisa.