Cómo ablandar las costillas y filetes

Puede arruinar un bistec sabrosa al no ablandar la carne, lo que resulta en un plato que es dura y duele la boca para masticar. El corte de carne que elija juega un papel clave en la textura, pero la técnica de preparación que marca la diferencia. Aprender algunos de los trucos del oficio utilizando utensilios de cocina y artículos de la despensa común de la casa, a continuación, invitar a la familia a una barbacoa para probar sus nuevas habilidades ablandamiento.

Instrucciones

1 Golpear la carne con un mazo de ablandamiento antes de cocinar o el escabechado. Un mazo de la carne se rompe y suaviza las fibras musculares que causan la carne difícil y duro. Coloque el trozo de carne entre dos trozos de papel de cera para evitar que la carne se deslice y para evitar hacer un desastre durante el proceso de golpeteo.

2 Anotar la carne con un cuchillo para romper las fibras musculares. Haz pequeños cortes alrededor de toda la pieza de carne con un cuchillo afilado. Esto disminuye la dureza de la carne y también ayuda en la absorción de adobo para una losa de sabor de la carne.

3 Cubrir la carne con una generosa ración de sal kosher; abrigo de cada pulgada de la carne con una capa de la sal, no escatiman. Deje que la carne salada empapada que se siente durante el tiempo que la carne es gruesa. Por ejemplo, un filete de 1 pulgada de grosor debe sentarse durante una hora y un filete de 1 1/2-pulgada durante una hora y 30 minutos. La sal se afloja células de proteínas que conduce a un plato más tierna. secar bien la carne con servilletas antes de cocinar.

4 Hervir la carne con 1 cda. de vinagre en el agua. Esto funciona mejor cuando las costillas hirviendo antes de asar a la parrilla y para filetes en sopas y guisos.

5 Marinar la carne en un plato para hornear poco profunda para un mínimo de 30 minutos antes de la cocción. Asegúrese de que la marinada cubre toda la carne, dar la vuelta si es necesario. Adobos trabajan para desnaturalizar la carne. ingredientes ácidos amplifican los efectos de ablandamiento de la marinada, a fin de utilizar elementos como el vinagre y el jugo de limón en su adobo.

6 Evitar el corte en la carne durante la cocción. Si tiene que comprobar si se hace, utilice un termómetro de carne. De corte en la carne permite que los jugos a cabo, lo que disminuye la ternura de la carne.