¿Qué son los granos descortezados de cacao?

El chocolate tiene sus orígenes como una bebida plumín con infusión de cacao utilizado en los rituales mesoamericanos ya en 1750 AC cuando los europeos descubrieron la región en el siglo 16, la semilla de cacao era un fijo en la espiritualidad de la cultura, la nutrición y el comercio financiero en semillas de cacao eran utilizado como moneda de cambio. En su cuarto viaje, explorador Cristóbal Colón se le dio la bebida de cacao. Él trajo semillas de cacao de nuevo a España, la introducción de Europa para el chocolate.

Cosecha

Aunque el cacao se origina en América del Sur, la mayoría de los cultivos ahora se cultiva en zonas tropicales de África Occidental, entre ellos Ghana, Costa de Marfil, Nigeria y Camerún. Fuera de África, los cultivos crecen en Indonesia, Brasil, Ecuador, Malasia y la República Dominicana. La recolección de las vainas de cacao maduras tiene que ser hecho a mano, usando una hoja corta, enganchado porque la maquinaria puede dañar el árbol. El fruto es una vaina coriácea de piel que está lleno de semillas pálido, que se fermentan y se tuestan para hacer semillas de cacao.

Tratamiento

En cada vaina de cacao, las semillas están encerradas en una rica, pulpa graso. Rápidamente se retiran y se colocan en cajas grandes, a veces llamado "cajas de sudor", para el proceso de fermentación. Durante la fermentación, las semillas blancas y algunas veces se dejan de lavanda de tres a nueve días. A continuación, los granos se secan al sol durante una o dos semanas, lo que los convierte en un color violeta oscuro o de color marrón oscuro, de color rojizo. Los granos se tuestan, un proceso que se desarrolla el sabor y la oscuridad del chocolate. La punta de chocolate terminado es un producto del proceso de "aventar", que es cuando la cáscara frágil se retira del grano tostado. La punta es la parte refinado de la semilla, que se muele y se utiliza para hacer chocolate.

El uso de granos descortezados de cacao

semillas de cacao trituradas tienen la consistencia de las nueces de macadamia, y pueden ser usados ​​en lugar de los frutos secos para algunos platos dulces, como magdalenas capa final o como un sustituto de maní en quebradizo. Debido a que no son naturalmente dulces, puntas también se pueden utilizar en platos salados, como en ensaladas o para recubrir carnes como el pato o vieiras. semillas de cacao se puede preparar en un té - similar a la forma en que los antiguos mesoamericanos prepararon semillas de cacao hace muchos años.

Nutrición

El proceso de adquisición del grano de cacao no disminuye su valor nutricional. El plumín es de 20 por ciento de proteína, 40 por ciento de carbohidratos y 40 por ciento de grasa saturada. Las puntas son ricas en antioxidantes, potasio, magnesio y calcio, así como vitaminas E, C, A y B1.