Cómo cortar Round Top carne asada a través del grano

Top redonda, a menudo utilizada en la fabricación de Londres asar, proviene del muslo trasera de la vaca, en la parte interior de la pierna. Debido a que este corte se hace principalmente de músculo, sin mucha grasa ablandar la carne, puede ser difícil comer si no se cocinan adecuadamente. Esta es la razón por la tapa redonda se presta bien para frenar los métodos de cocción, como asar. El tiempo añadido y el calor húmedo comenzará a romper las fibras musculares. Cocineros pueden ayudar a que a lo largo cortando a través de las fibras antes de servir, o, cortando a contrapelo.

Instrucciones

1 Afilar su cuchillo de trinchar. El cuchillo de un chef de 8 pulgadas funcionará bien. Si usted tiene una hoja de 10 pulgadas, o un cuchillo de corte que está especialmente diseñado para tallar las carnes asadas, que sería la mejor opción. Asegúrese de que el cuchillo es limpio y afilado.

2 Tire el asado del horno y deje reposar en la sartén durante al menos 10 minutos antes de empezar a cortar la misma. Este período de descanso permite que los jugos que han sido arrastrados hacia el centro de la carne durante el proceso de cocción para redistribuir a la superficie de la carne. Esto hace que el licitador carne, sabrosa y fácil de tallar.

3 Coloque el asado en una tabla de cortar o tallar. tablas de cortar tienen una pequeña hendidura en la placa que mantiene el asado se resbale mientras que la talla. Si no tiene uno, una tabla de cortar regularmente va a hacer, pero es posible que desee colocar un paño de cocina bajo el tablero para que no se deslice alrededor.

4 Mira el asado antes de comenzar el corte y tenga en cuenta las líneas que se ejecutan horizontalmente a través de la carne, de izquierda a derecha. Estas son las fibras musculares tiene que cortar a través.

5 Mantenga la carne, usando un tenedor talla, con una mano y comenzar a cortar de arriba a abajo con una ligera inclinación. Trate de hacer los cortes lo más fina posible. De esta manera, usted está cortando a contrapelo.

6 Cortar varias rodajas y placa sobre una fuente de servir. Se puede tallar todo el asado para servir, o dejar la mitad del asado detrás en la cocina para más adelante. También puede agrupar en el plato con las partes en rodajas. El asado restante hace un atractivo presencia en la mesa de la cena y se puede mostrar apagado su valor de corte cuando los clientes piden segundos.