Cómo curar Chorizo
chorizo curado puede ser cortado en lonchas y se come sin cocinar. Este es el chorizo típico utilizado en España. Se condimenta con pimentón ahumados y ajo y se puede mantener a temperatura ambiente durante años, ya que se fermenta y se cura. Chorizo es fermentado mediante la adición de bacterias buenas para la carne. Las bacterias crea un sabor fermentado, así como controles y protege la carne se echen a perder.
Instrucciones
1 Mezclar el cultivo iniciador de carne y agua destilada en el recipiente pequeño, hasta que se disuelva.
2 Coloque las tripas de cerdo en el recipiente de plástico y cubrirlos con agua en remojo durante al menos 30 minutos.
3 Picar la paleta de cerdo en cubos en bruto, alrededor de 1 a 2 pulgadas, en la tabla de cortar. Picar la carne de cerdo la grasa dorsal en cubos de 1/2-pulgada.
4 Coloque la carne en la picadora de carne y se muele a través de un plato grande o molido presenta un ajuste grande.
5 Picar los dientes de ajo en la tabla de cortar y añadirlos a la mesa de mezclas con el pimentón, sal, pimienta, carne molida y disuelta cultivo iniciador carne. Se mezcla durante aproximadamente dos minutos a baja a media velocidad de modo que se combina, pero no viscosa. textura viscosa significa que ha comenzado la extracción de proteínas, lo que hará que la salchicha sea masticable.
6 Ate un trozo de carcasa en un nudo en un extremo. Llenar la manga pastelera con la mezcla de salchicha y coloque la punta de la manga pastelera en el extremo opuesto de la carcasa. Apriete la manga pastelera para llenarlo, haciendo salchichas. Torcer la carcasa de cada 6 pulgadas para crear un nuevo enlace. Continúe hasta que todos los embutidos se ha canalizado en las tripas. Atar el extremo de la carcasa, cuando haya terminado.
7 Colgar las salchichas en el gabinete de curado y ponerlo a 75 grados Fahrenheit en un 90 por ciento de humedad. Deje que la salchicha se cure durante 35 horas. Reducir la temperatura a 55 grados centígrados y 75 por ciento de humedad durante 72 horas adicionales.
8 Comprobar el pH cortando un trozo de chorizo y poner unas gotas de agua destilada sobre el mismo. Frote el agua sobre la salchicha y frotar el papel de tornasol de la salchicha húmeda. Utilice la guía que viene con el papel de tornasol para determinar el pH. Está listo cuando el pH es de 5,3 o inferior. Si el pH es mayor, permitir que se cure, hasta que llega a un nivel aceptable.
Consejos y advertencias
- Usted puede hacer su propio gabinete de curado mediante la modificación del termostato en un mini refrigerador y poner un humidificador en el interior.