Cómo saber cuando se hacen Vieiras

August 8

Cómo saber cuando se hacen Vieiras


Vieiras son moluscos, crustáceos cuya conchas emparejado se mantienen unidas por un músculo fuerte. La mayoría de los moluscos, como almejas y mejillones, son criaturas bastante sedentarios. Vieiras son la excepción. Ellos son capaces de nadar lejos de los depredadores mediante el cierre de sus conchas bruscamente, expulsando un chorro de agua y propulsarse hacia atrás. Es por esto que su cuerpo está compuesto casi en su totalidad de una sola empresa de músculos grandes, de sabor dulce. Pequeñas vieiras de la bahía son igual de sabroso, pero los filetes de pescado más grandes hacen un aspecto más dramático, y su mayor tamaño los hace menos propensos a más de cocción.

Instrucciones

Pan-Devastación

1 Antes de cocinar sus vieiras y sin importar el método elegido, siempre en primer lugar examinar sus vieiras, y quitar el músculo del lado duro de cualquier que aún se practican. El músculo lado será visible como un canto de la carne blanca en un lado de la vieira. Seque las vieiras con una toalla de papel para secar la superficie.

2 Pan-dorar las vieiras calentando aceite o mantequilla hasta que esté muy caliente, casi de fumar.

3 Coloque las vieiras con cuidado en la bandeja con el lado plano hacia abajo. Reduce el fuego a medio-alto. Fiador hasta que la parte inferior es de oro, y la mitad inferior de la concha de peregrino se ha vuelto blanco.

4 A su vez las vieiras, y dorar el otro lado. Cuando se cocina correctamente todavía habrá una pequeña banda en el medio del borde de la concha que no se ha vuelto blanco, y la vieira debe tener una pequeña cantidad de "dar" cuando se presiona con un dedo.

5 Sazone ligeramente con sal y pimienta y servir.

Sabores delicados

6 Cocinar las vieiras suavemente a fuego lento, en una pequeña cantidad de mantequilla. Las superficies serán no dorada, dejando un sabor más delicado de vieira.

7 Gire cuando la mitad inferior de la concha de peregrino ha pasado de ser traslúcido a blanco, y continuar la cocción hasta que haya sólo una banda translúcida delgada en el centro de la vieira.

8 Se utiliza para adornar ensaladas o platos de pasta --- donde se desea un sabor delicado vieira.

Cocer al vapor

9 Coloque aproximadamente 1 pulgada de agua, vino blanco, caldo de pescado o cualquier combinación de estos en la parte inferior de un vapor. Llevar a ebullición y agregar vieiras preparadas.

10 Vapor durante cinco a 10 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que las vieiras son de color blanco, pero no completamente firme.

11 Retirar del vapor, y servir inmediatamente o utilizar en su receta favorita.

Consejos y advertencias

  • Vieiras, como la mayoría de los mariscos, son suaves cuando está crudo y firme cuando se cuece. Una vieira adecuadamente preparado, cuando se pellizca entre el pulgar y el índice, se sentirá firme en la superficie, pero todavía tienen un poco de "dar" cuando se aprieta.
  • Una vieira adecuadamente preparado todavía será ligeramente translúcido en el centro, en lugar de blanco.
  • vieiras cocidas son muy firmes, y pueden tener una textura gomosa desagradable.
  • Al igual que cualquier otros mariscos, vieiras son un alto riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Comprar sólo a proveedores de confianza, y mantener vieiras refrigerados hasta que se utilizan. vieiras frescas no se conservan bien, y deben ser consumidos en el día en que se compran.

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