¿Qué es el medallón de carne de vaca?
Cortes de carne vienen en una variedad de formas y tamaños. Su localización y función en el animal tiene una profunda influencia en la textura y el sabor de la carne. El corte más tierno y muy buscado de carne de vacuno es el lomo, de la que se cortan medallones de carne.
Identificación
medallón de carne de vacuno es un nombre americano para lo que es más comúnmente llamado filete mignon. El término francés significa "pequeño filete." También es conocido mundialmente como el filete de ternera, filete de lomo y filete.
Caracteristicas
medallones de ternera verdaderos se cortan sólo desde el extremo pequeño del lomo de res. Debido a que este no es un músculo de soporte de peso en la vaca, la carne sigue siendo extremadamente sensibles.
tipos
carniceros estadounidenses tienden a llamar a cualquier corte del lomo de un filete mignon o medallón de carne de vacuno. Porterhouse y T-bone filetes incluyen tanto un medallón de ternera y un bife de lomo en lados opuestos de un hueso.
tamaño
medallones de carne son de 1 a 2 pulgadas de espesor, y de 2 a 3 pulgadas de diámetro, aunque cierto filete mignon es a menudo menos de 1 pulgada de diámetro cuando se toma desde el extremo de la cola del lomo. Un filet mignon típica pesa entre 6 a 8 onzas.
Preparación
Más comúnmente, medallones de carne a la parrilla a fuego alto que Sears la superficie exterior mientras se mantiene la oferta interior. Medallones también puede ser frito en sartén, para lo cual una tira de tocino a veces se envuelve alrededor de la circunferencia.