¿Qué es el medallón de carne de vaca?

June 19

¿Qué es el medallón de carne de vaca?


Cortes de carne vienen en una variedad de formas y tamaños. Su localización y función en el animal tiene una profunda influencia en la textura y el sabor de la carne. El corte más tierno y muy buscado de carne de vacuno es el lomo, de la que se cortan medallones de carne.

¿Qué es el medallón de carne de vaca?

medallones de carne se cortan de solomillos.

Identificación

medallón de carne de vacuno es un nombre americano para lo que es más comúnmente llamado filete mignon. El término francés significa "pequeño filete." También es conocido mundialmente como el filete de ternera, filete de lomo y filete.

Caracteristicas

medallones de ternera verdaderos se cortan sólo desde el extremo pequeño del lomo de res. Debido a que este no es un músculo de soporte de peso en la vaca, la carne sigue siendo extremadamente sensibles.

tipos

carniceros estadounidenses tienden a llamar a cualquier corte del lomo de un filete mignon o medallón de carne de vacuno. Porterhouse y T-bone filetes incluyen tanto un medallón de ternera y un bife de lomo en lados opuestos de un hueso.

tamaño

medallones de carne son de 1 a 2 pulgadas de espesor, y de 2 a 3 pulgadas de diámetro, aunque cierto filete mignon es a menudo menos de 1 pulgada de diámetro cuando se toma desde el extremo de la cola del lomo. Un filet mignon típica pesa entre 6 a 8 onzas.

Preparación

Más comúnmente, medallones de carne a la parrilla a fuego alto que Sears la superficie exterior mientras se mantiene la oferta interior. Medallones también puede ser frito en sartén, para lo cual una tira de tocino a veces se envuelve alrededor de la circunferencia.


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