¿Cuál Es El blanqueo de Alimentos?

El blanqueo es una parte necesaria del proceso de congelación de verduras y también se utiliza para actualizar las verduras marchitas para la preparación en el futuro inmediato. Escaldar verduras frescas, a continuación, refrigerarlos y sirviendo como verduras crudas o utilizarlos para los platos salteados, garantiza colores brillantes y la textura crujiente. Cuando el escaldado antes de la congelación o para cualquier propósito, seguir las indicaciones de escaldado de cerca lo que el color y la textura, vitaminas de las verduras se mantienen.

Propósito

La congelación de alimentos con éxito requiere escaldado para detener la reacción enzimática en el tejido de la planta que hace que la caries. El blanqueo también limpia la planta de desechos de la superficie mientras que al mismo tiempo matar las bacterias presentes incluso después de un lavado a fondo. El proceso de escaldado conserva el color de la verdura y ayuda a prevenir la pérdida de vitaminas al tiempo que suaviza la comida de manera que los paquetes más eficiente para la congelación.

El escaldado del agua

La forma más eficaz para blanquear las verduras es tener una unidad de escaldado consiste en una olla grande con una canasta de alambre que encaja en ella y una tapa de cierre hermético. La regla general es que blanquean 1 libra de vegetales por cada galón de agua con sal en la olla. Las verduras se envasan con holgura en la cesta y bajan en agua hirviendo. La tapa se monta rápidamente en la fuerza y ​​la cuenta de tiempo comienza inmediatamente. Diversos vehículos requieren diferentes tiempos de inmersión; consulte las instrucciones de la hora para el tipo particular de origen vegetal que se puso pálido.

El blanqueo de vapor

Una vez más, escaldar 1 libra de vegetales por cada galón de agua en la olla. Coloque suficiente agua en el bote de modo que hay espacio suficiente para que el fondo de la cesta para ser suspendido de 3 pulgadas por encima de la superficie del agua. Colocar las verduras de una sola capa en la canasta para que el vapor puede envolver completamente y bajar la cesta en la olla. Inmediatamente colocar la tapa sobre la olla y empezar la cuenta atrás, por lo general alrededor de 30 a 90 segundos, dependiendo de la verdura se palideció.

Enfriamiento vegetales blanqueados

Si se utiliza la inmersión en agua o vapor de agua de escaldado, el momento en el recuento de tiempo se ha acabado, la cesta se levantó de la olla, rápidamente drenado de las aguas superficiales y se sumergió en un baño de hielo. El baño de hielo se debe mantener a una temperatura de 60 grados Fahrenheit o menos para cada inmersión. Esto se logra mediante el uso de un espacio dunking grande, tal como un fregadero de cocina o bañera grande, drenar el agua según sea necesario y reemplazarlo con agua con hielo. Utilice el agua, incluso después de que se vuelve turbia ya que el drenaje repetido y adición de agua fría lo mantiene limpio. Enfriamiento las verduras tarda aproximadamente la misma cantidad de tiempo que el escaldado ellos.