Cómo cocinar el atún sin procesar en Limón

March 10

Cómo cocinar el atún sin procesar en Limón


Ceviche - también conocida como ceviche o cebiche - es un método tradicional sudamericano desde hace mucho tiempo de preparación de pescados y mariscos. En lugar de cocinar el pescado o marisco con el calor, que se "cocina" por marinado en un jugo ácido. Esto desnaturaliza las proteínas y hace que la carne opaca al igual que lo haría calor. El resultado es suculento pescado con un sabor fresco. Preparación de atún crudo en el jugo de limón es una sola aplicación. La mayoría de los nativos del Sur y América Central tienen su propia versión de este plato, así que las opciones de acompañamiento son muchas.

Instrucciones

1 Congelación de atún fresco o utilizar ya el pescado fresco congelado para el ceviche. Como señala la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos, mientras que la congelación no mata las bacterias, que mata a los parásitos, por lo que este hace que el marisco que no se calienta más seguro. Sellar en una bolsa hermética congelador grado y mantenerlo en el congelador durante al menos 24 horas.

2 Descongelar el atún al ponerlo en el refrigerador el día antes de preparar ceviche. También puede descongelar el atún sumergiéndolo en un recipiente con agua fría durante una o dos horas, cambiando el agua cada 30 minutos para mantenerlo frío. No descongelar el pescado en el microondas, ya que se corre el riesgo de comenzar a cocinar el exterior.

3 Se pica el atún en cubos de aproximadamente 1/2 pulgadas con un cuchillo afilado. Mientras que el tamaño exacto no es esencial, cubos más grandes necesitan más tiempo en el jugo de limón, y es muy probable que terminan con un poco de pescado crudo en el centro. El tiempo de marinado extendida también significa el exterior de los cubos puede llegar a ser demasiado a limón y secado.

4 Espolvorear el atún crudo con sal al gusto, luego se coloca en un recipiente de vidrio o de acero inoxidable. Agregar suficiente jugo de limón fresco para cubrir todos los peces y permitir que las piezas que flotan libremente. Cubrir la placa con su tapa o envoltura de plástico.

5 Refrigerar el atún marinado durante 30 minutos a cuatro horas. Sólo se necesita la carne para ser opaco a través del centro de cada cubo, pero el marinado de tiempo es también una cuestión de gusto. El atún puede empezar a ser calcáreo después de unas horas. Escurrir el atún cuando determine que se hace.

Consejos y advertencias

  • atún crudo puede ser cocinado en jugo de limón fresco, que es la opción más tradicional. Esto proporciona un plato menos amargo. jugo de naranja de Sevilla fresco es lo suficientemente ácida para el trabajo, aunque otros tipos de zumos de naranja no lo son.
  • Otros ingredientes pueden ser añadidos a la atún marinado. cebolla picada, tomates, pimientos chile, aguacate y aceitunas verdes son opciones comunes. Cilantro, coriandro, el azúcar y la cáscara de cítricos son agentes aromatizantes utilizados en diversos tipos de ceviche.

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