Cuál es la razón para el intercambio de harina de arroz para el almidón de maíz como espesante?
almidones de plantas juegan un papel importante en espesantes sopas, guisos, salsas y postres. La harina y el almidón de maíz son opciones útiles, pero la fécula de patata, tapioca, harina de arroz y otros almidones alternativos también trabajan. Cuando una receta requiere de almidón de maíz, pero que no tiene ninguna disponible, es posible sustituir la harina de arroz en la mayoría de los casos.
Los tipos de harina de arroz
Al igual que la harina de trigo, harina de arroz está disponible en varios tipos. El más común se deriva de arroz blanco de grano largo y por lo general se etiqueta simplemente como "harina de arroz." Mochiko, o harina de arroz dulce, produce un resultado ligeramente más pegajoso y funciona mejor en aplicaciones de dulces. Derivado de arroz glutinoso de grano corto, este almidón es particularmente útil para las recetas que la intención de congelar, ya que evita la separación. harina de arroz integral contiene el grano entero y tiene un sabor a nuez. es más moreno que otras harinas de arroz y salsas puede decolorar.
relación de sustitución
harina convencional o marrón Sustituto de arroz para el almidón de maíz en una proporción de uno a uno. Universidad del Estado de Colorado recomienda la sustitución de harina de arroz dulce para el almidón de maíz en una proporción de dos a uno, sin embargo. Dependiendo de la receta, también puede ser capaz de utilizar la misma cantidad de fécula de patata, arrurruz o harina de tapioca.
Los ajustes de altitud
Hornear con el almidón de maíz puede ser difícil en las altas altitudes. Cuando se mezcla la maicena con el líquido y se calienta ésta, no puede alcanzar temperaturas lo suficientemente altas como para iniciar la reacción de espesamiento. Este problema también se aplica a la harina de arroz. La Universidad de Wyoming recomienda el uso de calor directo para hacer budines almidón espese y rellenos de pasteles que normalmente requieren de una caldera doble.
consideraciones
En la mayoría de las aplicaciones, harina de arroz actúa como un sustituto directo de almidón de maíz, pero puede no ser ideal en todas las situaciones. La harina de arroz es un espesante más débil que el almidón de maíz, por lo que podría no ser apropiado para los caramelos de gel y otras aplicaciones donde la resistencia es importante. La harina de arroz permanece hasta mejor que el almidón de maíz en aplicaciones ácidas, sin embargo, y tiene un mayor brillo que lo hace atractivo para tartas y otros postres.