La humedad hace Rendimiento una miga fina de pan?
La humedad, en forma de agua, leche, jugo, crema agria o puré de fruta, ayuda a evitar que los productos secos, desmenuzable horneados. Sin embargo, los líquidos sólo puede ir tan lejos en la creación de una multa de miga. La hornada es una ciencia y varios factores confluyen para determinar la textura de un producto horneado, incluyendo el del tipo de harina, el contenido de grasa y su técnica de mezcla.
Todo mojado
A falta de humedad puede ser en parte culpable de panes secos, gruesos con textura. Ajuste de la humedad puede ayudar a crear una miga más fina. Al hacer panes de levadura, agregar sólo la cantidad mínima de harina se pide en la receta inicialmente. Dejar que la harina para absorber el agua antes de añadir más. Use sólo suficiente harina para que la masa es suave, pero no pegajosa. Lo interesante de trabajar con masas de levadura es que la cantidad de humedad que necesita puede variar, dependiendo de la marca, el tipo de harina e incluso el clima. harinas de trigo y pan integrales necesitan más humedad que la harina de repostería o harina para todo uso. Usted también necesitará más líquido durante el tiempo seco. Siempre se puede añadir más harina, pero una vez que ha añadido demasiado, es difícil de solucionar, y el pan puede ser seco. Para solucionar un bateador pan rápido que parece seco, añadir un poco más de aceite o leche.
Cambiar la Harina
Para crear un pan de miga con una multa, es posible que necesite cambiar la harina que se utilice. Cuanto menor sea el contenido de proteína de la harina, se forma el menos gluten. El gluten es lo que le da panes de levadura su estructura para que puedan subir. También ayuda a crear la textura masticable panes de levadura son conocidos. Para panes de textura fina, necesita la harina de proteína más bajo posible. Regular harina para todo uso tiene proteína entre 7 y 12 por ciento, mientras que la harina de pan tiene entre 12 y 14 por ciento. harina leudante tiene 7 a 11 por ciento de proteína, mientras que la harina de repostería contiene 7 a 9 por ciento. Cambie a la harina de repostería o harina leudante al hacer panes rápidos y galletas y verá una diferencia notable. Estos productos horneados no sólo tienen una miga más fina, pero son más suaves al hecho con harina baja en proteínas. panes de levadura son un poco más complicado. Puede sustituir parte de la harina regular o pan con una harina baja en proteínas, pero sustituya demasiado y el pan no va a aumentar bastante. harina leudante contiene el polvo de hornear y la sal. Omitir estos ingredientes si se utiliza este producto.
Masticar la grasa
Otra cosa a tener en cuenta al hacer el pan es el contenido de grasa. abrigo de las grasas, los otros ingredientes emulsionantes que les permite crear una textura suave y una multa de miga. Utilice los huevos enteros, claras de huevo en lugar de en las recetas de pan que requieren huevos. Añadir una o dos cucharadas de mantequilla derretida a un bateador. En las recetas que requieren leche, asegúrese de usar la leche entera o incluso la mitad y mitad, en lugar de la leche descremada. El exceso de grasa en estos productos lácteos puede hacer una gran diferencia en la textura de un pan. El azúcar también ayuda a ablandar panes y darles una textura fina.
Tómalo con calma
Al hacer panes de levadura, que es totalmente apropiado para darle todo lo que tienes cuando se amasa la masa. Esta acción de amasado estimula la formación de gluten, lo que ayuda a que el pan crezca. Los panes rápidos y galletas necesitan un enfoque completamente diferente. Para hacer estos panes con una miga muy bien, utilizar una mano ligera. Se mezclan los ingredientes solamente hasta que se combinan y No exceso de ellas. Para ello es correr el riesgo de endurecimiento de modo irreparable.