Cómo comprar una pierna de cordero

El cordero es una carne muy popular, sobre todo en primavera, cuando muchas personas que sirven para comidas especiales para las fiestas. Pierna de cordero es especialmente adecuado para asar o guisar.

Características de calidad Cordero

cordero fresco debe tener carne roja o rosa pálido. La grasa debe ser firme y blanca. Infiltrada en la carne ayudará a asegurar que la carne se mantiene húmeda y sabrosa como se asa. Piernas de corderos estadounidenses tienden a ser más grandes y tienen un sabor más suave que el cordero importada de Nueva Zelanda o Australia. Hierba alimentado por Australia y Nueva Zelanda cordero es una raza más pequeña que tiende a tener un sabor más fuerte de gusto fuerte. La membrana delgada que se encuentra en muchos cortes grandes de carne de cordero debe ser removido antes de la cocción.

Deshuesar en la pierna del cordero

Deshuesar en la pierna de cordero se vende entero y en porciones de media pierna. Hay dos porciones, el extremo del vástago y el extremo solomillo. El extremo del vástago tiene más tejido conectivo y es un corte de carne más duros; Puede ser mejor cocina en un método de bajo, lento y húmedo cocinar. Usted puede asar o parrilla al final de solomillo, que es mucho más tierna. Con hueso de cordero asado cuando permanece húmedo, pero es más difícil de tallar.

Sin hueso pierna de cordero

pierna de cordero deshuesada es fácil de tallar y ofrece la posibilidad de rellenar la carne con un relleno sabroso. Puede mariposa cortar una pierna de cordero deshuesada para crear un corte más fino de la carne que se cocina de manera más uniforme. Extender una pierna de cordero con corte mariposa relleno, enrollar y atarlo antes de asar o asar a la parrilla.