Carne de cerdo horneado Mostaza-esmaltado
Un esmalte de mostaza añade profundidad de sabor a todo tipo de platos de cerdo, ya sea que esté hornear un jamón, lomo entero, medallones, chuletas o otros cortes. El esmalte en sí es muy versátil dado los diferentes tipos de mostaza y los ingredientes se pueden mezclar para crear un recubrimiento para la carne de cerdo. Los tiempos de cocción varían mucho dependiendo del corte que se está preparando, pero el proceso de cocción y acristalamiento básico es bastante estándar.
el Prep
Hasta cierto punto, su preparación depende del corte de carne de cerdo. Si se congela la carne de cerdo, moverla a la nevera 1 a 3 días antes de tiempo, dependiendo del tamaño. Temporada de la carne de cerdo generosamente con sal, pimienta y otras hierbas y las especias deseadas para complementar la mostaza esmalte que está haciendo. El tomillo, el ajo en polvo o el trabajo de cebolla en polvo también. Alinear una bandeja para hornear con papel engrasado para los medallones, chuletas y otros cortes finos. Cubra el fondo de un molde para hornear con papel aluminio y engrasar el bastidor para solomillos, jamones y otros cortes grandes. Marcas en la superficie de los jamones con un patrón de rayado, haciendo cortes de aproximadamente una pulgada de distancia.
el esmalte
Mostaza solo puede servir como un esmalte, pero su plato tiene una mayor complejidad si se incorporan algunos otros ingredientes. Para hacer mostaza y miel, basta con mezclar la miel y mostaza Dijon o amarillo y usar un poco más miel de la mostaza, pero adaptar la relación al gusto. Un poco de canela o clavo de olor funciona bien, también. Otra idea sencilla es la de mezclar la mostaza de Dijon con un poco más de azúcar marrón, incluyendo un poco de miel o salsa de soja, si quieres. Recta mostaza de Dijon combina bien con la salsa de soja, vinagre, jarabe de arce, jugo de manzana y otros ingredientes para un esmalte más complejo.
Los cortes de cerdo más pequeños
pequeños cortes de carne de cerdo como chuletas, filetes, medallones y filetes de no toman demasiado tiempo para hornear, por lo que se cocinan en una sola etapa con el glaseado. Precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit. Cepillo de todo el área de la superficie de la carne con la preparación de mostaza. Colocarlo en la bandeja para hornear o asar y lo puso en el centro del horno. Cocer la carne de cerdo a una temperatura interna de 145 F, utilizando un termómetro de lectura instantánea. El tipo y grosor del corte, la cantidad de carne, ya sea un o sin hueso con hueso cortado y su horno afecta el tiempo de cocción, que puede ser tan poco como 10 a 12 minutos. Dejar reposar la carne de cerdo durante 5 minutos antes de servir.
Jamones y carnes asadas
Jamones y otros cortes de carne de cerdo grandes no pueden ser esmaltadas al principio como habían queman durante la cocción. Comience a cocinar la carne de cerdo de tiendas de campaña con papel de aluminio a 300 F por un cocinero bajo y lento y cocer al vapor parcial para mantener la carne jugosa. Asar estos recortes a una temperatura interna de 125 F, que generalmente toma alrededor de 2 horas, dependiendo del corte y otros factores. Tome la carne de cerdo del horno y aumentar la temperatura a 400 F. Brush el glaseado de mostaza sobre la carne y volver al horno sin cubrir. Cocine por otros 30 minutos más o menos, hasta que la temperatura lee 140 F. Dejar reposar la carne de cerdo durante 20 minutos, momento en el que su temperatura se eleva a la recomendada 145 F.