¿Qué es un filete de carne de vaca de la costilla?
Si usted es un cocinero, que estudia para ser un chef en el futuro, o si simplemente tiene curiosidad acerca de los diferentes cortes de carne de la tienda de comestibles, siempre es inteligente para saber qué cortes de carne proceden de qué parte del animal. filete de costilla de res es un corte de carne de una vaca o buey. Se corta de la sección de costilla del animal. Tiene diferentes nombres de diferentes secciones de las costillas, y algunas veces se denomina costilla, aunque no se califica como primer para los estándares federales. Hay muchas maneras de preparar la variedad de cortes, y éstos son grandes para un plato principal o utilizado en piezas más pequeñas para snacks o aperitivos.
tipos
Un filete de costilla de res tiene un par de diferentes variedades, dependiendo de qué parte de las costillas son. Las costillas traseras son mejor conocidos como las costillas de carne de barbacoa. No son muy carnoso, pero son largos y son un favorito tiempos pasados de barbacoas y eventos familiares. Un filete de costilla-ojo es muy popular en toda la sociedad. Estos son los más tiernos de estos recortes y son sin hueso, pero también el más caro. Un asado de costilla-ojo se puede cortar en filetes de ojo de costilla y son muy graso. Un asado de tira es por lo general un estante de costillas cortadas en diferentes secciones más pequeñas. Estos están llenos de sabor, ya que son carnoso, graso y cocinado con los huesos. La siguiente parte de este asado de costilla es el extremo más pequeño del mismo, que es más conocido como punta de solomillo, donde es más tierna y magra. Un filete de costilla es diferente de un rib-eye, porque son más grasos con más hueso presente.
Caracteristicas
Cada uno de estos cortes de carne de la carne costilla de res tiene características diferentes. La carne de costilla es bien mármol y graso, para que sea jugoso y sabroso. Las piezas de carne, como el rib-eye, son sensibles al tacto, además de mármol-y por lo general sin hueso. Los asados de costillas de ternera son muy jugosa, pero más resistente, ya que son las partes más gruesas de la carne (pero cuando se cocina con los huesos que son más sabrosa).
Todos estos recortes muestran líneas de grasa blanca a través de las porciones de carne blanca y marrón. Las áreas de hueso son muy blancas debido a la conservación y refrigeración. Al pulsar en ellos con un dedo, que proporcionan una elasticidad suave que todavía va a ser de esa manera cuando se cocinan medio raro.
consideraciones
Estos cortes de carne no son los más saludables para usted, ya que contienen más grasa que otros cortes de una vaca o buey. Ellos proporcionan proteínas sustancial, sin embargo. Si se cocinan menos bien hecho, corre el riesgo de enfermedad de las carnes crudas o mal cocidas. Sin embargo, estas carnes mejor sabor medio a medio raro debido a la jugosidad de la carne tierna de color rojo en el interior. Recorte los filetes de cerca para deshacerse de más grasa durante la preparación y la cocción.
Cocina
Es mejor no para marinar los recortes de costillas, pero los filetes beneficiado al ser marinado en ciertas hierbas, aceites y salsas. Para las losas de costillas, parrilla enteras y se corta únicamente a servir. Marinar los filetes en ingredientes como la cebolla, el vino tinto, la salsa de soja, la cebolla, el ajo, el whisky, bourbon, la pimienta, el jengibre y la sal. Carne de vacuno de carne de costilla y carne cortes son mejor asado a la parrilla oa la plancha, cocido a fuego medio uniformemente en ambos lados para mantener su sabor y jugosidad rica y tierna. Complementar el filete de costilla de res y otros cortes con verduras a la parrilla junto a ellos, como el maíz en la mazorca, judías verdes o pimientos.
Periodo de tiempo
filete de carne de costilla, asados de costillas, rib-eye bistecs, filetes de costilla y costillas pueden ser almacenados en el refrigerador durante tres o cuatro días y en el congelador durante 6 a 12 meses. No descongele en cualquier momento a menos que se va a preparar y cocinar los filetes. Cuando se cocina, se puede tomar de 10 minutos (para carnes) a 4 horas (para asados). En realidad, todo depende de cómo desea que la carne preparada y cocinada. Después de ser cocinados, los filetes pueden mantener hasta un par de días como sobras, pero no tratar de volver a congelarlos.