¿Tiene usted atar un lomo de carne de vaca entera?

November 26

¿Tiene usted atar un lomo de carne de vaca entera?


Para lomo de carne y otros cortes de carne, la vinculación es uno de los pasos de preparación y cocción de la carne. cadena de color blanco o neutral es mejor porque no va a salir de cualquier tinte o color en la comida. La vinculación contribuye el lomo de res a mantener su forma natural y cocina la carne de manera más uniforme que no usar cuerdas. A medida que la cadena mantiene el lomo puestas juntas en una forma uniforme, debe atar todo el lomo.

Preparación del Lomo

Antes de atar el lomo de ternera, debe recortar la carne de cualquier grasa o manchas difíciles, incluidas las hojas Silverskin o grasos. Dejar una pequeña cantidad de grasa en la carne, el cual actúa como un condimento y mantiene la carne húmeda y blanda. Eliminar las bolsas de grasa de la carne o áreas con un alto nivel de grasa, dejando sólo una pequeña porción atrás. Dependiendo del tamaño de su lomo, tiene la opción de cortar la carne en dos partes de igual tamaño, que se cocina más rápido de una pieza más grande.

Tipos de cuerdas

Extremidades de la receta recomienda el uso de un cordón de algodón cadena de lino o de otra cadena hecha de fibras naturales. Los tejidos naturales conservan el calor del horno sin que se queme o carbonización. Las fibras sintéticas pueden quemarse o fundirse durante la cocción y difundir ese sabor a fuego en su carne. cadena de carnicería o cordel de carnicero es un sustituto adecuado. La cadena tiene una sensación más pesada y envuelve la carne rápidamente con menos complicaciones.

Atar lomo de carne de vaca

Ate un solomillo de ternera poniendo el lomo sobre una superficie plana. Mantenga el extremo más corto en una mano y meter suavemente bajo la parte inferior de la carne de vacuno. También tiene la opción de eliminar por completo esa pieza y cortándolo, pero es un desperdicio de carne. Al doblar o meter el final bajo, el lomo se parecen tener el mismo diámetro en ambos extremos. Cortar un trozo de cuerda un poco más largo que el diámetro del lomo. Deslice por debajo de la cadena de la carne y corbata en un nudo en la parte superior. Envolver piezas adicionales de secuencia alrededor de la carne de lomo cada dos pulgadas y un nudo en cada uno.

consideraciones

Para un solomillo de ternera más grande o conjunto, trate de envolver un trozo de cuerda de un extremo del lomo a lomo opuesto. Cambiar la dirección de la cadena, envolviéndolo alrededor de la parte delantera a la parte posterior del lomo. Atar nudos pequeños en la cadena cada vez que toca el primer trozo de cuerda. La vinculación de esta manera ayuda a los lomo conservan su forma natural.


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