¿Qué pasa si ganache es demasiado grueso?

September 29

¿Qué pasa si ganache es demasiado grueso?


Aunque devotos de chocolate negro podrían estar en desacuerdo, la mayoría de los amantes de los dulces encuentra la riqueza de los productos lácteos hace cosas buenas para el sabor y la textura del chocolate. Un ejemplo sobresaliente de ese hermoso matrimonio es ganache, una combinación de crema y chocolate de alta calidad que se utiliza en la cocina de repostería como un esmalte, relleno de pastel o incluso como centros de trufas. Su espesor varía con la relación entre el chocolate a la crema, y ​​puede ser fácilmente diluida si es demasiado gruesa.

Suave y rico

Ganache se realiza mediante la combinación de chocolate de buena calidad en diferentes porcentajes con crema hirviendo. Un ganache utilitaria, de uso general por lo general consta de 2 partes de chocolate derretido en 1 parte de crema, en peso. En este porcentaje, ganache puede ser vertido sobre una torta como un esmalte, se enfrió ligeramente y luego se giró para la formación de hielo o de relleno, o refrigerada y se utiliza como el relleno de trufas. partes iguales de chocolate y la crema hacen un ganache suave, a veces se utiliza como relleno en pasteles, mientras que el chocolate 3 partes a 1 parte de la crema hace un fino esmalte, brillante.

Tómese la temperatura

Cuando es para ser utilizado como un esmalte o de relleno, ganache se utiliza normalmente a una temperatura entre 85 y 86 grados Fahrenheit en el extremo inferior, y de 90 a 91 F en el extremo superior. Si su ganache parece más grueso de lo que debería ser, la temperatura suele ser el primero que debe verificar. Probar su temperatura con un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la taza, teniendo cuidado de que no toque el recipiente en sí. Si su temperatura es igual o inferior a 85 M, calentar suavemente el ganache sobre una cacerola de calor - no hirviendo - agua durante unos segundos a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que se adelgaza a la temperatura correcta.

Es delgada Físicamente

Si la temperatura no resulta ser el problema, su siguiente opción es para adelgazar la ganache físicamente. El ingrediente obvia es añadir un poco de crema adicional, previamente calentada a la misma temperatura que la ganache. Si su ganache es sólo ligeramente más grueso que desea, agregue la crema, 1/2 cucharada a la vez, hasta que alcanza la consistencia adecuada. Si vas a empezar con una ganache de 3 a 1 y quiere que sea un ganache 2-a-1, se pesa la cantidad correcta de crema antes de tiempo y luego calentarla. También puede adelgazar la ganache con pequeñas cantidades de jarabe de maíz o mantequilla a temperatura ambiente, lo que añade un brillo suave; o ron o licor, que añadir sabor.

Cuestiones de marca

Si usted ha hecho su ganache de una receta bien probada y es inesperadamente gruesa, a veces el culpable es el chocolate que ha utilizado. Incluso entre las marcas de calidad comparable y contenido de cacao, características de fusión pueden variar ampliamente. Por ejemplo, de fabricación suiza Lindt chocolate negro se funde a una consistencia fina y el líquido, mientras fabricación belga Callebaut es más gruesa y más viscosa. pasteleros profesionales suelen elegir un favorito y se pega con él, por lo que pueden contar con un resultado predecible. En casa, usted no tiene que ser tan exigente, pero conociendo las características de sus marcas favoritas se puede ahorrar tiempo y frustración.


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